Chutney van ananas en appel

Benodigdheden

1.600 kg ananas of 1 kg vruchtvlees

2 appelen

2 teentjes knoflook

15 g verse gember

10 g gember in poedervorm

8 g kurkuma in poedervorm (ook wel koenjit of geelwortel genoemd)

8 kruidnagelen

2 kaneelpijpen

1 vers of gedroogd chilipepertje

5 g (1 dessertl.) zaadjes van koriander

250 g palmsuiker

2 g zout van Guérande

35 cL honingazijn

25 dL sap van sinaasappels

Bereiding

Ontdoe de ananas van de schil, het harde gedeelte in het midden verwijderen.

Vierendeel het vruchtvlees, de stukken ananas met de keukenrobot in fijne plakjes snijden, daarna de plakjes ananas in “brunoise” snijden

Schil en vierendeel de appelen, ontdoe deze van steeltje en klokhuis, de parten appel in grote stukken snijden.

Pel de teentjes knoflook en de kiem verwijderen.

De gemberwortel schillen, dan in plakjes versnijden.

Mix de stukken appel, gember en knoflook tot puree.

De korianderzaadjes roosteren en fijnstampen.

De palmsuiker verkruimelen.

De zaadjes uit het chilipepertje verwijderen, het pepertje in kleine stukjes versnijden.

De brunoise van ananas overbrengen in een wijde inox kookpan, voeg er alle andere ingrediënten aan toe.

Alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 25 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Gaat goed samen met een rijstschotel, stoverij van rundsvlees of rundskaak.