Inmaken van sjalot met kruidenazijn

Benodigdheden

1.10 kg sjalotjes of 1 kg netto

600 g gries of kristalsuiker

1 liter alcoolazijn

4 blaadjes laurier

7 kruidnagelen

4 g  grof geplette zaadjes van  koriander

4 g zwarte geplette peperbollen

10 g zout

Bereiding

Pel de sjalotjes, dan in twee of drie versnijden naar gelang de grote.

Pel de knoflookteentjes, in twee snijden en de kiem verwijderen, eventueel volgens de grote iedere helft nog eens versnijden.

Giet de azijn in een kookpan, (geen koperen of aluminium kookpot) voeg er suiker en de kruiden en specerijen aan toe.

Laat op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Laat gedurende 5 min. goed doorkoken, laten afkoelen.

Rangschik de sjalotjes en knoflook in een pot, giet er de afgekoelde azijn over, dek af met een bord eventueel met een gewicht bovenop daar de sjalotjes en knoflook volldig bedekt moeten blijven met de azijn, sluit de pot. (daarvoor kan een pot in kunststof  in de zin van Tupperware met deksel worden gebruikt, het voornaamste is dat de sjalotjes en knoflook volledig bedekt blijven)

Laat 14 dagen trekken op een koele donkere en droge plaats.

Schik de sjalotjes en knoflook in de daarvoor voorziene glazen potten, terug volledig overgieten met de kruidenazijn, sluit af.

Rangschik de potten op een koele donkere en droge plaats  

Gelei van mandarijntjes

Benodigdheden

1.400 kg mandarijntjes, of 1 kg (liter) sap

800 g Kristal of griessuiker

2 sappen van citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel de mandarijntjes en citroenen, droog ze af.

De citrusvruchten halveren, het sap er uit persen.

Het sap door een “chinois” fliteren (fijne zeef) voor een helder sap nog eens door een neteldoek filteren.

Giet het sap in de confituurkookpot, voeg de suiker aan toe, zet op een klein vuur om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Laat 4 min op een hoogvuur al roerend doorkoken, 

Op het einde van de kooktijd afschuimen, de agar-agar er aan toe voegen, goed mengen, nog 1 min goed laten doorkoken.

De gelei in potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, omdraaien en laten afkoelen.

Tip

De potten tijdens het afkoelen niet meer aanraken, dit om minder goede stolling van de gelei te voorkomen 

Confit van ananas, krenten en quatre épices

Benodigdheden 

1.300 Kg ananas of 1 Kg vruchtvlees

205 g witte ajuin of 200g ontdaan van de pel

30 g gries of kristalsuiker

5 g quatre épices

Sap van 1 citroen

Bereiding 

Pel de uien, met de keukenrobot in dunne plakjes versnijden, daarna in brunoise versnijden, (zie tips)

De plakjes ui 5 min stomen

Schil en rasp de gemberwortel

Breng de brunoise en de geraspte gember over in een inox kookpot (of een andere kookpot waarvan de binnenwand niet in koper is)  voeg de suiker en alle andere ingredienten  er aan toe, goed mengen.

Op een klein vuurtje de suiker laten oplossen, regelmatig roeren,

Verder zachtjes laten stoven tot de massa een dikte van een cofituur heeft bereikt.

Breng de confit over in potten, sluit af met een schroefdeksel, de potten omdraaien om af te koelen.

Lekker bij pastei van eend (foie gras) of wildpastei   

Gelei van bloedsinaasappelen

Benodigdheden

2 kg bloedsinaasappelen of 1 L sap

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

6 g agar-agar

Bereiding

Pres de bloedsinaasappelen en citroen, vang het sap op.

Het sap door een zeef filteren, voor een heldere gelei een 2de maal filteren dit door een nat gemaakte en uitgewrongen neteldoek.

Giet het sap in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe.

Op een klein vuur de suiker laten oplossen, regelamtig roeren.

Breng aan de kook en laat 5 minuten goed doorkoken, regelmatig roeren.

De gelei afschuimen, voeg de agar-agar aan toe, terug 1 minuut laten doorkoken .

Breng de gelei over in potten, sluit direct af met een schroefdeksel, draai de potten om met het deksel naar beneden om af te koelen.

Likeur van mandarijntjes

Benodigdheden

6 zesten van onbehandelde mandarijntjes

1 L fruitalcohol van 45°

300 g griessuiker

Sap van 4 mandarijntjes

Bereiding

De onbehandelde mandarijtjes wassen,  heeft u uitsluitend behandelde mandarijntjes deze dan met warme witte azijn borstelen (zie tips)

De schil met een dunschiller verwijderen, dit om het wit gedeelte te vermijden die een bittere smaak achterlaat.

De schil in fijne zesten snijden en  in een bokaal overbrengen. (weckpot)

Verwarm lichtjes het gefilterde sap van de mandarijntjes, neem van het vuur voeg er de suiker aan toe , laat deze oplossen en afkoelen.

Voeg het gesuikerde sap toe aan de fruitalcohol en zesten. Sluit de bokaal goed af.

Laat 3 weken op een koele plaats trekken, dagelijks de inhoud van de bokaal omroeren.

Filteren, op flessen trekken, afsluiten en koel bewaren, dien heel fris op

Marmelade van wortelen, kokosnoot , sinaasappel en gember

Benodigdheden

800 g wortelen of 500 g van de schil ontdaan

500 g (5 dL) sap van sinaasappelen

50 g geraspte kokosnoot

10 g voorgekookte heel fijne zesten van sinaasappel (bio)

800 g kristal of griessuiker

5 g geraspte gemberwortel

4 g agar-agar

Bereiding

Was en schil de wortelen, met de keukenrobot tot schijfjes snijden en gaar stomen. Mix de gestoomde wortels tot purée.

Was en schil de sinaasappelen, pers deze en vang het sap op, versnij 10 g van de schil tot heel fijne zesten en kook ze gaar. (zie tips) Schil en rasp de gemberwortel

Giet het sinaasappelsap in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe.

Laat op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Voeg er de wortelpuree alsook alle andere ingredienten aan toe, meng alles goed.

Laat 5 min. goed doorkoken, regelmatig roeren.

Schuim op het einde van de kooktijd goed af, voeg er de agar-agar aan toe, meng heel goed, laat terug 1 min. goed doorkoken.

Breng de confituur over in potten, sluit dadelijk af met een schroefdeksel, draai de potten om voor af te koelen.

Berg op in een donkere, koele en droge plaats.  

Op bezoek bij vrienden

.....heb ik hun een handje toegestoken bij het maken van " bittere sinaasappelmarmelade" we hebben de zesten met de hand gesneden"

Confituur van broodsuikerananas

Bendogidheden

1.300 kg broodsuikerananas of flesananas

750 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

4 g d’agar-agar

Bereiding

Een rijpe  “suikerbrood” ananas is donker bronsgroen, het vruchtvlees is bijna wit en heel fijn van smaak.

De schil van de ananas verwijderen, het vruchtvlees vierendelen, bij deze variëteit ananas mag het middengedeelte behouden worden daar het veel minder houterig is dan andere variëteiten.

De parten ananas met de robot in plakjes versnijden, nadien in “brunoise”

Breng de brunoise over in de confituurkookpot, voeg er de suiker en het sap van de citroen aan toe.

Op een klein vuurtje de suiker laten oplossen, regelmatig roeren.

Nadien gedurende 5 min. goed laten doorkoken, regelmatig roeren.

Afschuimen, de agar-agar aan toevoegen, goed mengen, nog 1 min. laten doorkoken.

De confituur overbrengen in potten, dadelijk met een schroefdeksel afsluiten en de potten omdraaien, deksel naar beneden om af te koelen.