Confituur van broodsuikerananas

Bendogidheden

1.300 kg broodsuikerananas of flesananas

750 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

4 g d’agar-agar

Bereiding

Een rijpe  “suikerbrood” ananas is donker bronsgroen, het vruchtvlees is bijna wit en heel fijn van smaak.

De schil van de ananas verwijderen, het vruchtvlees vierendelen, bij deze variëteit ananas mag het middengedeelte behouden worden daar het veel minder houterig is dan andere variëteiten.

De parten ananas met de robot in plakjes versnijden, nadien in “brunoise”

Breng de brunoise over in de confituurkookpot, voeg er de suiker en het sap van de citroen aan toe.

Op een klein vuurtje de suiker laten oplossen, regelmatig roeren.

Nadien gedurende 5 min. goed laten doorkoken, regelmatig roeren.

Afschuimen, de agar-agar aan toevoegen, goed mengen, nog 1 min. laten doorkoken.

De confituur overbrengen in potten, dadelijk met een schroefdeksel afsluiten en de potten omdraaien, deksel naar beneden om af te koelen.