Confituur van aardbeien uit de tuin en vlierbloesem

Ingrediënten

1.100 kg aardbeien of 1 kg zonder steeltjes

6 bloemschermen van de zwarte vlier

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel vlug en voorzichtig de aardbeien onder koud stromend water, laten uitlekken. De grootste aardbeien halveren of vierendelen, daar ze tijdens de korte kooktijd zoveel mogelijk door suiker moeten verzadigd zijn.

De bloemschermen van alle onreinheden ontdoen, zonder te spoelen.

De aardbeien in de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker en het citroensap aan toe, voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren. Voeg er de bloemschermen aan toe, voorzichtig onder de aardbeien vermengen.

Op een hoog vuur al roerend 7 min laten doorkoken. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig de bloemschermen verwijderen, de los gekomen bloempjes in de confituur laten, dit is leuk om zien.

Afschuimen,  voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen. 

Compote van aardbeien met rosewater

Benodigdheden 

515 g aardbeien, 500 g ontdaan van de kroontjes

50 g kristal of griessuiker

10 cL water

2 cL rosewater voor culinair gebruik

Sap van een ½ citroen

Enkele rozeblaadjes voor versiering

Bereiding

Spoel vlug de aardbeien onder stromend fris water, de kroontjes verwijderen, de aardbeien in twee versnijden. 

Breng het water, suiker en het sap van de citroen over in een kleine kookpot. Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen.

Voeg er de aarbeien aan toe, roer ze regelmatig en voorzichtig om, laat 5 min zachtjes sudderen.

Neem van het vuur, doe er het rosewater bij, meng alles voorzichtig om, laat afkoelen

Vooraleer op te dienen versier de compote met een paar verse roseblaadjes  (onbespoten)  

Siroop van vlierbloesem (zwatre vlier)

Benodigdheden

500 g vlierbloesemschermen

2.500 L water

2.500 kg kristal of griessuiker

200 g schijfjes van niet bespoten citroen

Bereiding

De vlierbloesemtrossen van alle onreinheden ontdoen, zonder te spoelen.

Giet het water in een grote kookpot, voeg er de  suiker aan toe, zet op een laag pitje zodat de suiker oplost, regelmatig roeren .

Doe er de bloemschermen bij, goed omroeren, gedurende 1 min goed laten doorkoken.

Van het vuur nemen, de schijfjes citroen er onder vermengen, laten afkoelen, regelmatig omroeren.

Eenmaal gekoeld, 24H op een koele plaats laten trekken, (koelkast)

De bloemschermen met de hand uitpersen, de siroop filteren.

Op flessen trekken, sluiten  met een schroefdop.

Op een koel en donkere plaats opbergen, kelder of koelkast.

Doe een koffielepel vlierbloesemsiroop in een glas doet het glas verder vol met: champagne, schuim of witte wijn, bruisend of stil water.  Verser une cuill à café de sirop

Confituur met aardbeien uit de tuin

Ingrediënten

1.100 kg aardbeien of 1 kg zonder steeltjes

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel vlug en voorzichtig de aardbeien onder koud stromend water, laten uitlekken. De grootste aardbeien halveren of vierendelen, daar ze tijdens de korte kooktijd zoveel mogelijk door suiker moeten verzadigd zijn.

De aardbeien in de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker en het citroensap aan toe, voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Op een hoog vuur al roerend 7 min laten doorkoken. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen Voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen en laat nog 1 min doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen.

Likeur van sinaasappelschillen

Benodigdheden

5 schillen van onbespoten sinaasappels

1 liter fruitalcohol (of jenever)

¼ liter suikersiroop, of zelf maken met cristalsuiker

Bereiding

Borstel de sinaasappels onder stromend water, schil ze met een dunschiller. Schik de schillen op een ovenschotel  en op heel lage temperatuur in de oven laten drogen .

Rangschik de gedroogde schillen in een bokaal, voeg er de fruitalcohol aan toe, er op lettend dat de schillen volledig bedekt zijn. Sluit de bokaal goed af, laat deze gedurende 2 maand in een niet koele plaats trekken (keuken/woonplaats) .

Daarna het treksel filteren, de siroop er onder mengen, terug de bokaal afsluiten, nog 1 maand laten trekken. Opnieuw filteren en op flessen doen. 

Gelei van granaatappel met citroengras

Ingrediënten

2 L sap van granaatappels of sap uit flessen ( bio)

800 g gries of kristalsuiker

2 stengels citroengras (lemon grass)

Sap van 1 citroen (gefilterd)

8 g agar-agar

Bereiding

Spoel het citroengras, laat uitdruipen en vierendeel in de lengte.

Breng het sap van de granaatappels en citroen over in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe.

Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg het citroengras er aan toe, breng gedurende 5 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd het citroengras verwijderen en zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe en laat terug 2 min doorkoken.

In potten overbrengen

Gedroogde vruchten in rhum en specerijen

Benodigdheden

300 g gedroogde pruimen

200 g gedroogde abrikozen

200 g gedroogde vijgen

50 g partjes walnoten

50 g amandels “monde”

100 g krenten

2 soeplepels griessuiker

1 soeplepel kokend water

1 L amberkleurige rhum

3 kaneelpijpen

1 vanillepeul in de lengte doorgesneden

Bereiding

Water koken in een kleine kookpot, als het water kookt de pruimen, abrikozen en de in twee gesneden vijgen aan toevoegen, er op lettend dat alles onder water staat. Het vuur op een heel klein pitje zetten en de vruchten gedurende 10 min laten zwellen, daarna de vruchten laten uitlekken. De amandelen “mondé” breng de amandelen over in kokend water, zet het vuur op een laag pitje en laat 5 min pocheren, daarna laten uitlekken en het bruine velletje verwijderen. Meng de soeplepel kokend water met de suiker om deze op te lossen, voeg deze dan toe aan de rhum. Schik de vruchten opeenvolgend in de bokaal afwisselend met de noten ,rozijnen ,amandelen  en specerijen.  Alles overgieten met het mengsel suiker-rhum. 

De bokaal goed afsluiten, op een koele droge en donkere plaats zetten. Na 2 weken hebben de vruchten een gedeelte van het vocht opgeslorpt, voeg er terug rhum aan toe zodanig dat ze terug onder het vocht gedompeld zijn. 

Nog twee weken laten rusten alvorens te eten, is lang houdbaar.