Compote van rabarer met citroenmelisse en verse geitekaas

Benodigdheden

500 g rabarberstelen

50 g gries of kristalsuiker

10 cL water

Een handvol blaadjes citroenmelisse

1 verse geitekaas

Bereiding

De blaadjes citroenlemisse heel vlug onder fris water spoelen en voorzichtig deppen.

Spoel de rabarberstelen, droog ze af en in stukken van 1cm snijden.

Giet het water in een kleine kookpot, voeg er de suiker aan toe.

Zet op een zacht vuurtje om de suiker op te lossen,

Voeg er de stukjes rabarber aan toe, meng voorzichtig.

Laat ongeveer 7 minuten zachtjes verder sudderen, regelmatig  roeren tot de rabarber naar wens zacht is geworden.

Breng over in een diepe kom en  laat afkoelen.

Juist voor het opdienen van de verse geitekaas de citroenmelisse in „chiffonade“ snijden (dunne reepjes) en met de compote vermengen.

Compote van abrikozen met vanilla

Benodigdheden

1,300 kg abrikozen of 1 kg vruchtvlees

25 g kristal of griessuiker

De zaadjes van 1 vanillepeul

10 cL water

Sap van een ½ citroen

Enkele blaadjes drakenkop melisse ook Turkse melisse genoemd

Bereiding

De abrikozen onder fris water spoelen in twee snijden en de kernen verwijderen. Spoel de melisse vlug en voorzichtig met fris water, laten uitlekken.

Breng het water, sap van de citroen alsook de suiker en de vanillezaadjes over in een kleine kookpot. Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen.

Voeg er de de abrikozen aan toe, roer alles voorzichtig om.

Neem na 2 min sudderen bij  middel van een schuimspaan de abrikozen uit de siroop, breng ze over in een diepe kom of in afzonderlijke diepe schaaltjes .

Laat de siroop tot de helft inkoken, verdeel dan over de compote en laat volledig afkoelen. 

Vooraleer op te dienen versier de vruchtencompote met een paar blaadjes drakenkop melisse 

Slaatje van rucola en tomaat

Benodigdheden

1 grote handgreep per persoon rucola

1 tomaat per persoon

4 radijsjes per person

1 rode biet gekookt en afgekoeld

1 sjalot

1 teentje knoflook

Peper en zout

Olijfolie en Balsamico azijn

Een paar bloemen en blaadjes van koriander en dille

Bereiding

De tomaten « monder » (zie tips) in plakjes snijden. De rucola in fris water spoelen en laten uitdruipen. De radijsjes in fris water spoelen, de blaadjes verwijderen. De sjalot en het teentje knoflook pellen, de kiem van de knoflook verwijderen.

De rode biet pellen en in kleine blokjes snijden.

Verdeel de rucola, de tomaten de blokjes rode biet en de radijsjes over de borden. Bestrooi met de fijngehakte sjalot en knoflook, op smaak brengen met zout en peper, olfijolie en Balsamico azijn. Voeg er op het laatst de bloemen en blaadjes van de koriander en dille aan toe.

Aardbeien met compote van Rabarber

Bendogdheden

400 g rabarberstelen

30 g gries of kristalsuiker

5 cl water

500 g aardbeien

Enkele eetbare bloemen en kruidenblaadjes

Bereiding

Spoel de rabarberstelen, droog ze af en in stukken van 1 cm snijden.

Giet het water in een kleine kookpot, voeg er de suiker aan toe.

Zet op een zacht vuurtje om de suiker op te lossen,

Voeg er de stukken rabarber aan toe, meng voorzichtig.

Laat ongeveer 5 minuten zachtjes verder sudderen tot comote, regelmatig   roeren, laten afkoelen.

Spoel vlug de aardbeien onder fris water, laten uitdruipen en van hun kroontje ontdoen.

Schik de compote en de aardbeien in ondiepe borden.

Fris opdienen, juist voor het opdienen de compote versieren met bloemblaadjes en de kruidenblaadjes.

Confituur van aardbeien met kokosnoot

Benodigdheden

1.100 kg aardbeien of 1 kg vruchtvlees

100 g kokosnoot geraspt

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel vlug en voorzichtig de aardbeien onder koud stromend water, laten uitlekken. De grootste aardbeien halveren of vierendelen, daar ze tijdens de korte kooktijd zoveel mogelijk suiker moeten opnemen.

De aardbeien en de geraspte kokosnoot in de kookpot overbrengen, voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren. Op een hoog vuur al roerend 7 min laten doorkoken.

Afschuimen,  voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen. 

Confituur van aardbei en meloen

Benodigdheden

650 g aardbeien of 500g vruchtvlees

700 g meloen of 500 g vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel de aardbeien onder koud stromend water. De grootste aardbeien halveren of vierendelen, daar ze tijdens de korte kooktijd zoveel mogelijk door suiker moeten verzadigd zijn.

Deel de meloen in acht stukken en verwijder de pitten, de meloen schillen en het vruchtvlees in heel kleine blokjes snijden.

Doe de aardbeien en de meloenblokjes alsook de suiker en het sap van de citroen in de confituurkookpot; en alles voorzichtig mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen en regelmatig roeren. Op een hoog vuur al roerend 7 min laten doorkoken.

Afschuimen,voeg er de agar-agar aan toe. Goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Giet de confituur in potten. Sluit af met een schroefdeksel en laat ze omgekeerd afkoelen. 

Chutney van sinaasappel

Benodigdheden

1.200 kg onbespoten sinaasappelen of 900 g vruchtvlees

3 teentjes knoflook

30 g verse gember geraspt

250 g gries of kristalsuiker

8 g (1soepl) fijn gestampte zaadjes van koriander

8 g tandouri

2 g poeder van kaneel

2 g zout van Guérande

35 cL honingazijn

Bereiding 

Spoel de sinaasappelen (zie tips) droog ze af, schillen met een dunschiller, de schil van 1 sinaasappel verwerken tot zesten (zie tips) en voorkoken.

De sinaasappelen en de gepelde ui met de keukenrobot in dunne schijfjes versnijden.

Pel de teentjes knoflook en ontdoe deze van de kiem, de teentjes tot “brunoise” versnijden of maak gebruik van de knoflookpers.

De gemberwortel schillen en fijn raspen.

Rooster lichtjes de fijngestampte zaadjes van koriander.

De ui stomen, eenmaal gaar overbrengen in een wijde inox kookpan, voeg er de schijfjes sinaasappel, de voorgekookte zesten en alle andere ingrediënten aan toe.

Alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 25 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen 

Dien op met gebakken eend of duif.