Confituur van kersen, met rozengéranium

Benodigdheden

1.200 kg kersen, of 1 kg ontpit

800 g kristal of griessuiker

Een grote greep geraniumblaadjes (rozengeur)

sap van 2 citroenen

1 tot 2 g agar-agar

Bereiding

De geraniumblaadjes voorzichtig onder stromend water spoelen, droogdeppen, grof hakken en in een builtje van neteldoek knopen.

Spoel de kersen onder koud stromend water en laten uitlekken. De steeltjes verwijderen en ontpitten. De helft van de ontpitte kersen grof mixen.

De gemixte kersen in de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker en het sap van de citroen aan toe voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuur laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Voeg er het builtje aan toe en laat op een hoog vuur al roerend 9 min doorkoken.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen, het builtje verwijderen, voeg er de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe, goed mengen en laat nog 1 min doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen

Eenmaal afgekoeld op een droge en frisse plaats bewaren.

Kwark met daslook en wasibi (4 pers)

 

Benodigdheden

500 g kwark (witte kaas/platte kaas)

2 tot 3 middelgrote aardappelen per persoon

Een bosje daslook en een paar blaadjes als versiering

1 bosje bieslook

Prei en radijsscheutjes

1 teentje knoflook

1 sjalot

Volgens uw smaak 1 tot 2 afgestreken koffielepels wasabi

Zout

4 eetlepels koolzaadolie

Xeresazijn

Een paar blaadjes look-zonder-look voor versiering

Bereiding

De aardappelen in hun jasje koken, eventueel eenmaal lichtjes afgekoeld pellen.

De daslookblaadjes en de bieslooksprietjes voorzichtig spoelen, laten uitdruipen, droogdeppen en fijn hakken.

De blaadjes look-zonder-look voorzichtig spoelen, laten uitdruipen en droog deppen.

Het ontkiemde  teentje knoflook fijn hakken.

De gepelde sjalot in flinterdunne plakjes snijden.

Doe de kwark in een kom, voeg er de fijngehakte look, daslook,  azijn, een snuifje zout en de wasibi aan toe, alles goed mengen.

Laat minstens 2 U in de koelkast trekken.

Een eetlepel van de kruidige kwark met de lauw geworden aardappelen op de borden verdelen, Versier met de prei en radijsscheuten, alsook met de look-zonder-look, het daslookblad en de fijngesneden sjalot.  De overgebleven kruidenkwark op tafel zetten.

Ook lekker als hapje of op geroosterd granenbrood.

Confituur van rabarber met gedroogde abrikozen

Benodigheden

700 g rabarber (uitsluitend de stengels van de rabarber gebruiken daar het blad giftig is)

300 g gedroogde en ontpitte abrikozen

700 g gries of kristalsuiker

Sap van 2 citroenen

Bereiding

Spoel de rabarberstelen in fris water, droog ze af en in stukken van 2 cm lengte snijden.

De gedroogde abrikozen in fijne stukjes snijden.

Breng de rabarber en stukjes abrikozen over in de confituurkookpot, voeg er de suiker en het citroensap aan toe, meng alles.

Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan.

Heeft de confituur niet de gewenste dikte voeg er 2 g agar-agar aan toe. Laat nog 1 min doorkoken.

In potten overbrengen, met een schroefdeksel afsluiten en omdraaien en laten afkoelen. Op een droge frisse en donkere plaats opbergen.

Confituur van aardbeien met kruidnagelen

Ingrediënten

1.100 kg aardbeien of 1 kg vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

6 kruidnagelen

De schil en het sap van 1 Bio citroen

2 g agar-agar

Bereiding

De citroen onder stromend koud water borstelen en schillen.

De aardbeien vlug en voorzichtig onder een straal koud water spoelen, en de kroontjes verwijderen.

In de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker, kruidnagelen, de schil en het sap van de citroen aan toe, voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuur laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Op een hoog vuur al roerend 9 min laten doorkoken.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de citroenschil verwijderen.

Voeg er de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe, goed mengen en laat nog 1 min doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat de potten omgekeerd afkoelen.

Confituur van sinaasappel en bergamotcitroen

Ik wil absoluut dit recept met U delen.

De frisheid van de sinaasappel en de plotse opmerkelijke smaak van de bergamot in de mond is echt verrassend.

Benodigdheden

500 g Bio bergamotcitroenen

500 g Bio sinaasappelen

750 g gries of kristal suiker

Bereiding

Borstel de citrusvruchten onder fris water.

Ze middendoor snijden, het sap persen, opvangen en in de koelkast zetten.

De doormidden gesneden geperste schillen van beide citrusvruchten met de robot in heel dunne zesten snijden, giet ze in een kookpan overgoten met water, laat op een klein vuur gaar koken met deksel, voeg tijdens het koken eventueel water aan toe, regelmatig roeren.

Giet de gekookte zesten met het weinige overblijvende kookvocht en het citrussap in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe :750 g per Kg zesten met sap.

Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen, daarna op een hevig vuur goed laten doorkoken, regelmatig roeren, na 5 min. kooktijd de dikte nagaan (op een koud bordje) en afschuimen.

De confituur In potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien met het deksel naar beneden om af te koelen.

Soep van de olijfpompoen, kokos en kardemom

Benodigdheden

1,500 Kg net olijfpompoen

100 mL kokosmelk

Water

Peper en zout

De fijngestampte zaadjes van de groene kardemom

Verse room

Bereiding

Spoel de pompoen in fris water.

In verschillende parten snijden en ontpitten.Het vruchtvlees stomen(of in water koken en kookvocht behouden) tot het gaar is.

Doe de gaar gestoomde stukken pompoen in de kookpot, voeg er een weinig water aan toe en mixen.

Breng de soep op kookpunt, voeg er de kokosmelk aan, bij de eerste bubbels van het vuur nemen.

Afsmaken met zout en peper. 

Juist voor het opdienen in ieder bord soep een beetje room gieten en weinig fijgestampte kardemom over strooien.

Chutney van ananas en mango

Benodigdheden

1Kg rijpe ananas of 600 g vruchtvlees

750 g rijpe mango’s, of 400 g vruchtvlees

100 g rode ajuin

1/2 cayenne pepertje

200 g gries of kristalsuiker

1 dl honingazijn

Bereiding

De ananas schillen, de oogjes en het middenrif verwijderen, Het vruchtvlees in dunne plakjes snijden en grof mixen.

De mango’s schillen, de pit verwijderen, het vruchtvlees ook in heel dunne plakjes snijden en grof mixen.

De gepelde ui fijn hakken.

Het pepertje onder fris water spoelen, in de lengte middendoor snijden, de zaadjes verwijderen, een helft in heel fijne reepjes snijden. de andere helft kan worden ingevroren.

Doe het gemixte vruchtvlees van de ananas en mango in een ondiepe brede kookpot, voeg er alle andere ingrediënten aan toe, alles goed mengen.

Laat op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht tot jamdikte in te koken, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen.