Confituur van sinaasappels en basilicum

Benodigdheden

1,300 kg onbespoten sinaasappels of 1 kg vruchtvlees

¾ van de sinaasappelschillen voorgekookt en in zeste versneden (in heel fijne reepjes versnijden) 50 g

800 g gries of kristalsuiker

5 g blaadjes van basilicum (ongeveer de blaadjes van 1 takje)

Sap van 2 citroenen 2 g agar-agar

4 g agar-agar

Bereiding

Schil de sinaasappels met een dunschiller, de schil in fijne “zeste” versnijden en voorkoken (zie tips)

De witte dikke huid van de sinaasappelen verwijderen, de vruchten in twee snijden, ontpitten en met de robot in fijne  plakjes versnijden.,breng deze over in de confituurkookpot, voeg er de suiker en het citroensap aan toe.  Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen. Voeg er de zeste aan toe , voorzichtig mengen.

.Gedurende  6 min. op een hoog vuur aan de kook houden, regelmatig roeren. Voeg de fijn versneden blaadjes van basilicum aan toe, regelmatig roeren. nog 1 min terug aan de kook brengen.

 Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, laat terug 2 min doorkoken.

In potten overbrengen

Confiture van cranberry’s, specerijen en sinaasappel

Benodigdheden

900 g Cranberry’s

1 appel 150 g net 100 g

800 g gries of kristalsuiker

15 g geraspte gember

5 g gemalen jamaicaanse pimentkorrels

2 kaneelpijpen

4 steranijsjes

250 g (2,5 dL) sap van sinaasappel

Sap van 1 citroen

2 g d’agar-agar

Bereiding

Schil de appel, steeltje en klokhuis verwijderen, in kleine stukjes versnijden, overbrengen in de robot en tot puree mixen.

Spoel de cranberry’s onder fris water, breng ze over in de confiturenkookpot, voeg er alle andere ingrediënten aan toe.

Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen. Breng gedurende 10 min. op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kook zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, 2 min terug laten doorkoken.

Confituur van clementienen, steranijs en gember

Benodigdheden

1 kg niet behandelde clementienen

¾ van de schil in zeste en voorgekookt

800 g gries of kristalsuiker

3 steranijsjes

5 g geraspte gember

sap van 1 citroen

2 g agar-agar

Bereiding

Borstel de clementienen met witte lauwe azijn, daarna onder stromend water naspoelen. De clementines pellen, de pel in zeste versnijden en voorkoken (zie tips)

Snij het vruchtvlees in twee, verwijder de pitten, snij het vruchtvlees met de robot in fijne schijfjes.

Breng de schijfjes over in de confiturekookpot, voeg er de suiker en alle andere ingrediënten aan toe, voorzichtig mengen. Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Gedurende  8 min op een hoog vuur aan de kook houden, regelmatig roeren. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, laat terug 2 min doorkoken.

In potten overbrengen

Moes van cranberry’s, specerijen en rode wijn

Benodigdheden

1 kg cranberry’s

250 g kristal of griessuiker

250 g (2,5dL) rode wijn

De zaadjes van een ½ vanillepeul

1 kaneelpijp

10 jamaaikaanse peperkorrels

250 g (2,5 dL) sap van sinaasappelen

10 g onbespoten voorgekookte sinaasappelschilfers

Sap van 1 citroen

4 g d’agar-agar par kg de purée

Bereiding

De bessen vlug spoelen en laten uitlekken deze met alle andere ingrediënten in een kookpot.

Zet op een laag vuur om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Laat al roerend op een hoog vuur 8 min koken, afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen, laat terug 2 min doorkoken,

doe de moesin potten met schroefdeksel, draai ze om voor af te koelen., deze moes bewaard veel minder lang dan een confituur.

Heerlijk bij een gebakken gans of eendelever, een wildpastei of om gepocheerde peertjes/appels op te vullen. geserveerd bij gebraden wild 

2014

Likeur van venkelzaad

Benodigdheden

4 afgestreken soeplepels zaad van venkel

1 Lfruitalcohol van 40°

300 g griessuiker

Bereiding

De zaadjes in een vijzel pletten, daarna overbrengen in een glazen stolp (bokaal).

Doe er de suiker en de alcohol bij, sluit af.

Roer elke dag om alles goed om de suiker op te lossen.

Laat 3 weken de zaadjes trekken in de alcohol.

Filter het treksel door een neteldoek vooraf natgemaakt en goed uitgewrongen.

Daarna op flessen doen, koel, droog en op een donkere plaats bewaren.

Confituur van sinaasappels met kerstsfeer

Benodigdheden

1.300 kg onbespoten sinaasappels of 1 kg vruchtvlees

De voorgekookte fijngesneden “zeste”schil van 1 sinaasappel

50 g grof gehakte licht geroosterde amandelen

50 g pijnboompitten

800 g gries of kristalsuiker

1 g (mespunt) kaneelpoeder

2 steranijs

5 kruidnagelen

7 geplette zaadjes van koriander, lichtjes roosteren

Sap van 2 citroenen

4 g agar-agar

Bereiding

Schil de sinaasappels met een dunschiller, de schil in fijne “zeste” versnijden en voorkoken (zie tips)

Breng de amandelen over in kokend water, laat eventjes zachtjes doorkoken tot het vlies zwelt, neem ze uit het kokend water, breng ze over in een handdoek en wrijf krachtig over de amandelen, om het vlies te verwijderen, de amandelen lichtjes roosteren.

De witte dikke huid van de sinaasappelen verwijderen, de vruchten in twee snijden, ontpitten en met de robot in fijne  plakjes versnijden.,breng deze over in de confituurkookpot, voeg er de suiker, de zeste , specerijen en het sap van de citroenen aan toe, voorzichtig mengen. Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

.Gedurende  6 min. op een hoog vuur aan de kook houden, regelmatig roeren. Voeg de amandelen en pijnboompitten aan toe, regelmatig roeren. nog 1 min aan de kook brengen.

 Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, laat terug 2 min doorkoken.

In potten overbrengen