Benodigdheden
1 kg kastanjes, of 700g gepelde kastanjes
300 g grof gemalen walnoten per kg puree
800 g gries of kristalsuiker per kg gekookte puree
1 L water of meer
2 dL water voor het oplossen van de suiker per kg puree
Bereiding
Pel de kastanjes (zie tips) ze grof hakken, hierdoor
verkort de kooktijd
Breng de gepelde kastanjes over in een kookpot, ze
volledig onder water dompellen , eventueel water toevoegen, zachtjes laten
koken tot U ze kunt pletten, ( ongeveer 20 min) tijdens het koken eventueel water aan toe
voegen, regelmatig roeren.
Breng de kastanjes met het kookvocht over in de
passe-vite ( middelmatige zeef) en pureren.
Giet 2 dl water ( of meer volgens de hoeveelheid
suiker) in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, laat op een klein
vuurtje sudderen tot de suiker is opgelost. De puree aan toevoegen, voorzichtig
mengen.
Min of meer dit volgens de
hoeveelheid vocht 15 min op een hoog vuur aan de kook houden, voorturend
roeren. Op het einde van de kooktijd de gemalen noten aan
toevoegen, nog eens vlug laten doorkoken.
Normaal vormt er zich geen schuim, de
gewenste dikte nagaan.
In potten overbrengen
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire