Gebakken tomaat, sausje van rocula, quinoatomaatspaghetti (4 pers)

Benodigdheden voor gebakken tomaat 

1 kg tomaten, 3 teentjes knoflook, 4 g nigel geroosterd (zwarte komijn),

2 g geplette en geroosterde  zaadjes van koriander,  peper en zout

2 soeplepels olijfolie,

Een paar blaadjes basilicum en geschaafde plakjes parmezaankaas, gegrilde pijnbommpiten

Sausje van rocula  

150 g rocula, 2 soeplepls loijfolie, 1 teentje knoflook

Quinoatomaatspaghetti   

500 g  Quinoatomaatspaghetti  (Bio winkel) 3 lepels olijfolie, 3 L water, zout

Bereiding

Tomaten 

De tomaten  onder fris water spoelen, vierendelen, de stukken tomaat niet pellen, zo behouden ze beter hun vorm.

Pel de knoflook , snij in de lengte middendoor en ontdoe ze van hun kiem.

Giet de olijfolie in de kookpot, voeg er de tomaten, knoflook, zaadjes van koriander en nigel aan toe, laat ongeveer 10 min. op een laag vuur bakken, op smaak brengen.

Rocula

Spoel de rocula onder fris water, laten uitdruipen, de steeltjes verwijderen. Breng de rocula over in een kookpot met de olie, voeg er de gepelde en ontkiemde geplette knoflook aan toe. 

Laat 1 min. zweten. Mix de rocula en bring op smaak.  

Quinoatomaatspaghetti 

Breng het water in een grote kookpot aan de kook, voeg er 2 soeplepels olie, zout en de spaghetti aan toe. Laat 6 min koken « al denté» Na de spaghetti te hebben  afgegoten er 1 lepel olijfolie, peper en zout aan toevoegen, voorzichtig mengen.

Opdienen

Schik  de saus op het bord, voeg er de spaghetti met de tomaten aan toe, bestrooi met parmezaankaas, blaadjes basilicum en pijnboompitten.

Gebakken Rode biet blaadjes (4 personen)

Benodigdheden

400 g rode biet blaadjes

2 soeplepels olijfolie

1 teentje knoflook

Peper en zout

Bereiding

Pel het teentje knoflook en de kiem verwijderen, versnipper het teentje knoflook .

Spoel de rode biet  blaadjes onder fris water, laat uitdruipen en in reepjes snijden.

De knoflook in een bakpan met de olie op een zacht vuur  1 minuutje zacht  laten  bakken zonder te kleuren. Voeg er de reepjes rode biet blaadjes aan toe, laat  ongeveer 4 minutjes zachtjes bakken, regelmatig roeren.

Eenmaal de blaadjes zacht met zout en peper op smaak brengen

Gelei van kweepeer, kokosnoot en specerijen

Benodigheden

1 kg (liter) sap van kweeperen (zie tips)

100 g geraspte kokosnoot

5 g verse gember

Zaadjes van een 1/2vanillepeul

2 steranijsjes

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

Bereiding

Giet het sap van de kweeperen in de confituurkookpot, voeg er al de andere benodigdheden aan toe, meng alles.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren

Na 5 minuten koken de gewenste dikte van de gelei testen.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

In potten overbrengen, met een schroefdeksel afsluiten.

De potten omdraaien om af te koelen

Verse witte bonen van Paimpol met tomatenmoes (4 personen)

Benodigdheden

1.55 kg verse witte bonen, of 400 g ontdaan van de peul, of 100 g gedroogde witte bonen per persoon.

1 kg tomaten

1 sjalot

2 teentjes knoflook

2 takjes thijm

4 blaadjes laurier

2 soeplepels olijfolie

Zout

1 mespuntje piment d’Espelette (Piment d'Espelette is het poeder dat voortkomt uit het vermalen van het pepertje. Het ruikt naar paprika, doch veel intenser van smaak. Piment d’Espelette deelt zijn naam met een klein dorpje in Frans Baskenland)

Bereiding

Dop de witte bonen, spoel ze met fris water, doe de bonen in een kookpot, met 1 takje thijm en twee blaadjes laurier.  Geen zout aan toevoegen, door het zout komt het vlies van de bonen hard, de bonen volldig onder water zetten. 

Zt op een klein vuur met deksel zachtjes laten garen, na ¼ H nagaan of de bonen  naar eigen smaak ietsje meer dan “beetgaar” zijn, te zacht is het resultaat eerder “prak”

Ondertussen de tomaten “monder” (zie tips) vierendelen, eventueel  ontpitten.

De gepelde en ontkiemde sjalot en knoflook fijn hakken.

Giet de olie in een kookpot, voeg er de sjalot, look, de rest van de thijm en laurier aan toe.

Laat op en zacht vuur zonder deksel lichtjes kleuren, voeg er de tomaten aan toe,  laat zachtjes het vocht van de tomaten inkoken.

Laat de bonen uitlekken, voeg ze aan de tomatenmoes en op smaak brengen .

Serveer bij varkensgebraad, fricandon, confit de canard of gewoon met een snede geroosterd brood ingewreven met knoflook.

Soepje van potimarron met kokosnootmelk (± 6 pers.)

Benodigdheden

1 potimarron (pompoensoort )  van 2 kg

2 teentjes knoflook

15 g geraspte verse gember

1.5 L water

2 dL kokosmelk

5 g geplette zaadjes van Koriander

3 soepleples olijfolie

Peper en zout

Bereiding

Spoel de pompoen in fris water. In verschillende parten snijden en ontpitten.

Als u de schil niet wil verwerken schil de parten pompoen pas na deze te hebben gestoomd of in water gekookt.

Pel de teentjes knoflook, de kiem verwijderen.

De korianderzaadjes grof malen en lichjes  droog roosteren in een pan  .

Raspt de geschilde gemberwortel.

Doe de olijfolie in de kookpot, voeg er de knoflook, gegroosterde korianderzaden en geraspte gember aan toe, Laat lichtjes stoven zonder de knoflook te kleuren.

Voeg er de parten pompoen en het water aan toe, zet op een hevig vuur tot alles kookt, op een zacht vuur  de pompoen laten gaar worden.

Alles mixen, voeg er de kokosmelk aan toe, eventueel aanlengen met kokend water,  afsmaken met zout en peper.  

Compote van « william » peren met vanille

Benodigdheden

1.400 kg William peren of 1 kg vruchtvlees

40 g gries of kristalsuiker

Merg van een halve vanillepeul

0.5 dL water

Bereiding

Was en schil de peren, vierendelen en ontdoen van steeltjes en klokhuizen.

Eventueel in kleinere stukken versnijden.

Breng de stukjes peer over in een kookpan, voeg er het water, merg en geschraapte vanillepeul aan toe.

Laat 8 minuten stoven, de kooktijd verschilt volgens de rijpheid van de peren.

Pas na 4 minuten de suiker aan toevoegen .

Breng over in een kom, dien koud op.

Confituur van de Williams(Bartlet) peer

Benodigdheden

1.300 kg rijpe Williams peren of 1 Kg vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

50 g gekonfijte gember

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Werkwijze

Was de peren vierendelen en schillen, verwijder kroontjes en klokhuizen. .

Elke geschilde peer in azijnwater onderdompelen, dit om het vruchtvlees niet te verkleuren. De kwarten peer in “brunoise” versnijden (heel kleine blokjes), ieder versneden kwart peer met citroensap besprenkelen.

Ook de gekonfijte gember in brunoise versnijden.

Breng de brunoise (peer) over in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, meng alles voorzichtig.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Gedurende 5 min op een hoog vuur aan de kook houden, regelmatig roeren, voeg er de brunoise van gember aan toe, meng alles, laat verder nog 4 min goed doorkoken, de brunoise van peer moet doorschijnend zijn.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, laat terug 1 min doorkoken.

In potten overbrengen

Gebakken courgetten met specerijen en munt (6 personen)

           

Benodigdheden

4 courgetten

1 sjalot

3 teentjes knoflook

2 soeplepels olijfolie

5 g zwarte komijn  (nigella sativa) (afgestreken dessertlepel)

2 g kcolombo (gelijkend aan scherpe curry) (afgestreken koffielepel)

2 g fijngestampte  zaadjes van koriander

Gedroogde verpulverde munt (afgstreken koffielepel)

Peper en zout

Bereiding

De courgetten met fris water wassen, de uiteinden verwijderen, de courgetten in plakjes van 2 cm dik snijden.

De zwarte komijn en koriander in een droge pan lichtjes roosteren.

De gepelde en ontkiemde sjalot en knoflook fijn hakken.

De sjalot in de olie lichtjes kleuren, voeg er de knoflook en courgetten aan toe. Bestrooi met zwarte komijn, koriander, verpulverde munt en colombo. Laat 8 m. bakken, met zout en peper op smaak brengen, mengen en opdienen.