Confiture van roze pompelmoes, sinaasappel en citroen

Benodigdheden

4 pompelmoezen liefst onbespoten (ongeveer 1.500 kg)

2 sinaasappels liefst onbespoten (ongeveer 500 g)

2 citroenen liefst onbespoten (ongeveer 450 g)

Zestes van 3 pompelmoezen, van 1 sinaasappel en 1 citroen, alles voorgekookt

800 g gries of kristal suiker

4 g agar-agar

Bereiding

Borstel de citrusvruchten met lauwe witte azijn, daarna afspoelen.

Schil de citrusvruchten met een dunschiller om de schil zo dun mogelijk te zijn, ze in fijne zestes snijden en voorkoken (zie tips) Snij de geschilde sinaasappels en citroenen in twee, pers ze uit, vang het sap op. Verwijder eerst met een mesje het witte vel van de pompelmoezen dit is veel dikker dan de andere citrusvruchten, daarna deze “à vif” schillen (zie tips). Verwijder het vruchtvlees van de pompelmoezen met een goed geslepen mesje van tussen hun vlies (zie tips). Breng het sap van de sinaasappels en citroenen over in de confituurkookpot, doe er het vruchtvlees van de pompelmoezen alsook de suiker: 800 g/kg massa, meng alles. Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Gedurende 6 min. op een hoog vuur aan de kook houden, voorturend  roeren.

Afschuimen ,de agar-agar toevoegen, terug 1min laten doorkoken

De confituur in potten overbrengen

Marmelade van bittersinaasappels

Ingrédients

1 kg niet behandelde bittersinaasappels

1 L water

800 g gries of kristalsuiker

Bereiding

Borstel de sinaasappels met lauwe witte azijn, nadien borstelen onder koud stromend water.

De vruchten in twee snijden. Het sap met een citruspers verwijderen, het sap opvangen en koel bewaren.

Vele pitten zijn in de pers blijven zitten, verwijder de andere pitten uit de schil. Breng alle pitten over in een kookpotje, overgiet met water, op een zacht vuur 20 min laten sudderen om de gelatine van de pitten los te komen, eventueel water aan toevoegen. Breng de gekookte pitten en sap over in een vergiet, het geleiachtige kookvocht opvangen, werp de pitten weg.

De overgebleven geperste sinaasappelschillen in twee snijden en met de robot in fijne reepjes snijden. Breng deze over in een kookpot, overgiet met 1 liter water, laat op een zacht vuurtje koken tot ze gaar zijn, eventueel water toevoegen.

 Vermeng het sap van de sinaasappels met het geleikookvocht, de zachtgekookte zeste en hun kookvocht. Breng alles over in de confiturenkookpot, voeg er de suiker aan toe 800 g/kg. Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen. Gedurende 8 min op een hoog vuur aan de kook houden, regelmatig roeren. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

In potten overbrengen

Confituur van sinaasappels en basilicum

Benodigdheden

1,300 kg onbespoten sinaasappels of 1 kg vruchtvlees

¾ van de sinaasappelschillen voorgekookt en in zeste versneden (in heel fijne reepjes versnijden) 50 g

800 g gries of kristalsuiker

5 g blaadjes van basilicum (ongeveer de blaadjes van 1 takje)

Sap van 2 citroenen 2 g agar-agar

4 g agar-agar

Bereiding

Schil de sinaasappels met een dunschiller, de schil in fijne “zeste” versnijden en voorkoken (zie tips)

De witte dikke huid van de sinaasappelen verwijderen, de vruchten in twee snijden, ontpitten en met de robot in fijne  plakjes versnijden.,breng deze over in de confituurkookpot, voeg er de suiker en het citroensap aan toe.  Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen. Voeg er de zeste aan toe , voorzichtig mengen.

.Gedurende  6 min. op een hoog vuur aan de kook houden, regelmatig roeren. Voeg de fijn versneden blaadjes van basilicum aan toe, regelmatig roeren. nog 1 min terug aan de kook brengen.

 Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, laat terug 2 min doorkoken.

In potten overbrengen

Confiture van cranberry’s, specerijen en sinaasappel

Benodigdheden

900 g Cranberry’s

1 appel 150 g net 100 g

800 g gries of kristalsuiker

15 g geraspte gember

5 g gemalen jamaicaanse pimentkorrels

2 kaneelpijpen

4 steranijsjes

250 g (2,5 dL) sap van sinaasappel

Sap van 1 citroen

2 g d’agar-agar

Bereiding

Schil de appel, steeltje en klokhuis verwijderen, in kleine stukjes versnijden, overbrengen in de robot en tot puree mixen.

Spoel de cranberry’s onder fris water, breng ze over in de confiturenkookpot, voeg er alle andere ingrediënten aan toe.

Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen. Breng gedurende 10 min. op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kook zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, 2 min terug laten doorkoken.

Confituur van clementienen, steranijs en gember

Benodigdheden

1 kg niet behandelde clementienen

¾ van de schil in zeste en voorgekookt

800 g gries of kristalsuiker

3 steranijsjes

5 g geraspte gember

sap van 1 citroen

2 g agar-agar

Bereiding

Borstel de clementienen met witte lauwe azijn, daarna onder stromend water naspoelen. De clementines pellen, de pel in zeste versnijden en voorkoken (zie tips)

Snij het vruchtvlees in twee, verwijder de pitten, snij het vruchtvlees met de robot in fijne schijfjes.

Breng de schijfjes over in de confiturekookpot, voeg er de suiker en alle andere ingrediënten aan toe, voorzichtig mengen. Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Gedurende  8 min op een hoog vuur aan de kook houden, regelmatig roeren. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, laat terug 2 min doorkoken.

In potten overbrengen

Moes van cranberry’s, specerijen en rode wijn

Benodigdheden

1 kg cranberry’s

250 g kristal of griessuiker

250 g (2,5dL) rode wijn

De zaadjes van een ½ vanillepeul

1 kaneelpijp

10 jamaaikaanse peperkorrels

250 g (2,5 dL) sap van sinaasappelen

10 g onbespoten voorgekookte sinaasappelschilfers

Sap van 1 citroen

4 g d’agar-agar par kg de purée

Bereiding

De bessen vlug spoelen en laten uitlekken deze met alle andere ingrediënten in een kookpot.

Zet op een laag vuur om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Laat al roerend op een hoog vuur 8 min koken, afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen, laat terug 2 min doorkoken,

doe de moesin potten met schroefdeksel, draai ze om voor af te koelen., deze moes bewaard veel minder lang dan een confituur.

Heerlijk bij een gebakken gans of eendelever, een wildpastei of om gepocheerde peertjes/appels op te vullen. geserveerd bij gebraden wild 

2014