Compote (moes) van veenbessen met specerijen

Benodigdheden

340 g veenbessen (cranberry’s)

1 palmsuikerschijfje ± 50 gr of losse palmsuiker

1 kaneelpijp of een snuifje kaneelpoeder

4 kruidnagelen

1 anijssterretje

Het merg van een halve vanillepeul en de geschraapte peul

De zesten van een ¼ Bio sinaasappel

1 dl rode volle wijn

Bereiding

De bessen onder koud water spoelen, laten uitlekken, in een kookpan met alle andere ingrediënten doen , voorzichtig mengen.

Laat gedurende 5 min. op een klein vuur zachtjes garen zodat de bessen openbarsten. Regelmatig omroeren.

De wijn is normaal na 5 min. uitgekookt.

Verwijder de kaneelstok en het steranijsje.

Dien op met pluimwild of haarwild.

Maleise suiker vind men in aziatische en in Bio winkels

Maleise suiker is veel minder zoet dan bruine of kristalsuiker

Japanse andoorn met hoorn van overvloed

Benodigdheden 4 pers

500 g andoorns

400 g hoorn van overvloed (doodstrompet)of 40 g gedroogde

20 g boter

1 knoflookteentje, 1 sjalot

Peper, zout en nootmuscaat

2 grote grepen grof zout

Azijn, 1 theedoek (keukenhanddoek)

Bereiding

De gedroogde paddestoelen 1 u in koud water laten wellen  (volledig ondergedompeld), daarna laten uitlekken en het te veel aan vocht uitknijpen, het vocht bij houden.De verse paddestoelen lichtjes borstelen om deze te ontdoen van eventueel onreinheden, niet in water spoelen.

Doe de andoorns en het grof zout in de in 2 geplooide handdoek en rol deze heen en weer om onreinheden te verwijderen. Dan in koud water spoelen, eventueel een borsteltje (tandenborstel) gebruiken om de overblijvende onreinheden in de plooitjes weg te borstelen.  In water met een scheutje azijn zetten tot ze worden gekookt.

Breng de andoorns over in een kookpan met licht gezouten  kokend water, Laat ongever 5 min. koken tot ze niet meer krokant maar wel nog vast zijn, te lang gekookt vallen ze uit elkaar. Uitlekken en eventjes onder koud water spoelen, zachtjes met een handdoek deppen.

Bak de andoorns en de paddestoelen eventjes in boter elk in een afzonderlijke bakpan, verdeel er de gehakte knoflook en sjalot over.

Kan samen met een gepocheerd ei en een sausje van tahini (sésamzaadpasta verkrijgbaar in Bio-winkels) opgediend worden. Sausje : 2 eetlepels sesamolie en het bakvocht van de paddestoelen.

Confituur van clementinen met specerijen

Benodigdheden

1.300 kg Bio clementinen, of 1 kg vruchtvlees

800 gr gries of kristalsuiker

De geplette zaadjes van 3 groene kardemonpeultjes

Het merg van een ½ vanillepeul

Sap van 1 citroen

2 gr agar-agar

Bereiding

3 clementinen onder fris water borstelen, de schil in fijne zesten snijden deze in 3x 3 min in water koken (telkens in vers water)

De overblijvende clementinen pellen, het vruchtvlees van alle gepelde clementinen middendoor snijden en ontpitten, dan met de robot in fijne plakjes snijden.

Breng deze met het sap  en de uitgelekte zesten over in de confituurkookpot, voeg er het citroensap, de specerijen en de suiker aan toe, alles mengen.

Op een zacht vuur laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Op een hoog vuur al roerend 9 min laten koken. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er eventueel de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe, goed mengen en nog 1 min. Laten doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen. Eenmaal afgekoeld op een droge en frisse plaats bewaren.

Compote van blauwe vijgen met specerijen (4 pers)

Benodigdheden

1 kg rijpe vijgen

1 afgestreken dessertlepel acacia honing

1 kaneelpijp

1 steranijsje

20 cL water

Bereiding

Spoel de vijgen vlug en voorzichtig met fris water, de steeltjes verwijderen en de vijgen in twee snijden. (uitgezonderd kleine vijgen)

Breng het water en de honing over in een kleine kookpot. Zet op een klein vuur om de honing op te lossen.

Voeg er de de vijgen en de specerijen aan toe, roer alles regelmatig en voorzichtig om.

Neem na 2 min zachtjes sudderen bij  middel van een schuimspaan de vijgen uit de siroop, breng ze over in een diepe kom of in afzonderlijke diepe schaaltjes .

Laat de siroop tot de helft inkoken, de specerijen verwijderen en verdeel dan over de compote, laat volledig afkoelen. 

Is ook lekker met vanilleijs of een panna cota.

Confituur van frambozen en zwarte aalbessen

 

Benodigheden

700 g frambozen

300 g zwarte aalbessen

800 g gries of kristalsuiker

sap van 1 citroen

Bereiding

Liefst de frambozen niet spoelen.

Spoel heel vlug en voorzichtig de aalbessen in fris water en laten uitdruipen. 

Breng de frambozen en aalbesjes over in de confituurkookpot, voeg er de suiker en het sap van de citroen aan toe, alles voorzichtig mengen.

Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan.

De confituur in potten overbrengen, sluiten met een schroefdeksel en de potten omdraaien tot ze afgekoeld zijn.

Compote van blauwe vijgen en specerijen. Compote van wilde bosbessen

Benodigdheden

1 kg bosbessen

60 g kandijsuiker

1 mespuntje kaneelpoeder

Bereiding

Liefst de bessen niets poelen, of heel vlug onder een fijn straaltje koud water.

De bosbessen met de suiker en de kaneel in een kookpot op een klein vuur zetten.

Laat 3 tot 5 minuutjes zachtjes sudderen, tot de bessen beginnen open te barsten, regelmatig en voorzichtig mengen.

De compote in een kom laten afkoelen.

De afgekoelde compote serveren met vanilleijs of met een panna cotta, met kwark of natuur yoghurt.

Compote van meloen met specerijen (4 pers)

Benodigdheden

1 meloen minstens 1,250 kg

1 afgestreken soeplepel acacia honig

6 kruidnagelen

De zaadjes van 1 vanillepeul

De gestampte zaadjes van de groene kardemom

2,5 dL water

Sap van 1 citroen

Bloemen van de dropplant, een greep blaadjes van de citroenmelisse en een takje sinaasappel thijm

Bereiding

Giet in een kookpot het water met het sap van de citroen en de honing, laat op een klein vuur de honing oplossen, voeg er de specerijen aan toe alsook de geschraapte vanillepeul, laat 1 minuut op een klein vuur sudderen.

De meloen halveren, ontpitten en schillen. Het vruchtvlees in “macedoine” (kleine blokjes) snijden. Voeg deze macedoine aan de siroop en laat 1minuut stilletjes sudderen. De vanillepeul verwijderen.

Giet de compote met de siroop over in een kom en laat deze in de koelkast afkoelen. 

De « chiffonnade » (in fijne reepjes snijden) van de citronemelisse en de kleine blaadjes van de sinaasappelthijm juist voor het opdienen onder de compote mengen, de compote versieren met de bloemen van de dropplant. Eventueel opdienen met met vanilleijs.

Rabarbermoes met zesten en kardemom

Benodigdheden

500 g rabarberstelen

1 afgestreken dessertlepel voorgekookte Bio sinaasapelzesten (zie tips)

Geplette zaadjes van 3 groene kardemom peulen

50 g gries of kristalsuiker

10 cL water

Bereiding

Spoel de rabarberstelen, droog ze af en in stukken van 1cm snijden.

Giet het water in een kleine kookpot, voeg er de suiker aan toe.

Zet op een zacht vuur om de suiker op te lossen,

Voeg er de stukjes rabarber aan toe alsook de zesten en de kardemom meng voorzichtig.

Laat ongeveer 7 minuten zachtjes verder sudderen, regelmatig roeren tot de rabarber naar wens zacht is geworden.

Breng over in een diepe kom en laat afkoelen.

Lekker met vanilleijs.

Confituur van kersen, met rozengéranium

Benodigdheden

1.200 kg kersen, of 1 kg ontpit

800 g kristal of griessuiker

Een grote greep geraniumblaadjes (rozengeur)

sap van 2 citroenen

1 tot 2 g agar-agar

Bereiding

De geraniumblaadjes voorzichtig onder stromend water spoelen, droogdeppen, grof hakken en in een builtje van neteldoek knopen.

Spoel de kersen onder koud stromend water en laten uitlekken. De steeltjes verwijderen en ontpitten. De helft van de ontpitte kersen grof mixen.

De gemixte kersen in de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker en het sap van de citroen aan toe voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuur laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Voeg er het builtje aan toe en laat op een hoog vuur al roerend 9 min doorkoken.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen, het builtje verwijderen, voeg er de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe, goed mengen en laat nog 1 min doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen

Eenmaal afgekoeld op een droge en frisse plaats bewaren.

Kwark met daslook en wasibi (4 pers)

 

Benodigdheden

500 g kwark (witte kaas/platte kaas)

2 tot 3 middelgrote aardappelen per persoon

Een bosje daslook en een paar blaadjes als versiering

1 bosje bieslook

Prei en radijsscheutjes

1 teentje knoflook

1 sjalot

Volgens uw smaak 1 tot 2 afgestreken koffielepels wasabi

Zout

4 eetlepels koolzaadolie

Xeresazijn

Een paar blaadjes look-zonder-look voor versiering

Bereiding

De aardappelen in hun jasje koken, eventueel eenmaal lichtjes afgekoeld pellen.

De daslookblaadjes en de bieslooksprietjes voorzichtig spoelen, laten uitdruipen, droogdeppen en fijn hakken.

De blaadjes look-zonder-look voorzichtig spoelen, laten uitdruipen en droog deppen.

Het ontkiemde  teentje knoflook fijn hakken.

De gepelde sjalot in flinterdunne plakjes snijden.

Doe de kwark in een kom, voeg er de fijngehakte look, daslook,  azijn, een snuifje zout en de wasibi aan toe, alles goed mengen.

Laat minstens 2 U in de koelkast trekken.

Een eetlepel van de kruidige kwark met de lauw geworden aardappelen op de borden verdelen, Versier met de prei en radijsscheuten, alsook met de look-zonder-look, het daslookblad en de fijngesneden sjalot.  De overgebleven kruidenkwark op tafel zetten.

Ook lekker als hapje of op geroosterd granenbrood.

Confituur van rabarber met gedroogde abrikozen

Benodigheden

700 g rabarber (uitsluitend de stengels van de rabarber gebruiken daar het blad giftig is)

300 g gedroogde en ontpitte abrikozen

700 g gries of kristalsuiker

Sap van 2 citroenen

Bereiding

Spoel de rabarberstelen in fris water, droog ze af en in stukken van 2 cm lengte snijden.

De gedroogde abrikozen in fijne stukjes snijden.

Breng de rabarber en stukjes abrikozen over in de confituurkookpot, voeg er de suiker en het citroensap aan toe, meng alles.

Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan.

Heeft de confituur niet de gewenste dikte voeg er 2 g agar-agar aan toe. Laat nog 1 min doorkoken.

In potten overbrengen, met een schroefdeksel afsluiten en omdraaien en laten afkoelen. Op een droge frisse en donkere plaats opbergen.

Confituur van aardbeien met kruidnagelen

Ingrediënten

1.100 kg aardbeien of 1 kg vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

6 kruidnagelen

De schil en het sap van 1 Bio citroen

2 g agar-agar

Bereiding

De citroen onder stromend koud water borstelen en schillen.

De aardbeien vlug en voorzichtig onder een straal koud water spoelen, en de kroontjes verwijderen.

In de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker, kruidnagelen, de schil en het sap van de citroen aan toe, voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuur laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Op een hoog vuur al roerend 9 min laten doorkoken.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de citroenschil verwijderen.

Voeg er de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe, goed mengen en laat nog 1 min doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat de potten omgekeerd afkoelen.