Confituur van zwarte kersen, frambozen en witte perzik

Benodigdheden 

70 g zwarte kersen, of 600 g ontpit

250 g witte perzik of 200 g vruchtvlees

200 g frambozen

800 g Kristal of griessuiker

sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel de kersen onder koud stromend water, laten uitlekken. De steeltjes verwijderen en ontpitten.

Vermijden van de framozen te wassen, of juist vlug onder een straaltje koud water.

Monder de perziken (‘zie tips) de steen verwijderen en in blokjes versnijden.

De kersen in de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker en sap van de citroen aan toe voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Op een hoog vuur al roerend 4 min laten doorkoken. Er de frambozen en blokjes perzik aan toevoegen, voorzichtig mengen, nog 6 min laten doorkoken.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen. Voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen

Confituur van zwarte kersen en een handvol bosaardbeien

Benodigdheden

1 kg zwarte kersen, of 700 g ontpit

300 g bosaardbeien

800 g Kristal of griessuiker

sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel de kersen onder koud stromend water, laten uitlekken. De steeltjes verwijderen en ontpitten. De bosaardbeien niet spoelen.

De kersen in de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker en sap van de citroen aan toe voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Op een hoog vuur al roerend 6 min laten doorkoken. Er de bosaardbeien aan toevoegen, voorzichtig mengen, nog 3 min laten doorkoken. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen. Voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen. 

St.Jans notenwijn

Benodigdheden

6 groene noten (okkernoten)

1 L rode wijn met “body”

10 cL fruitalcohol van minstens 35°

300 g kristal of griessuiker

1 bio sinaasappel

1 kaneelpijp

5 kruidnagelen

Bereiding

Oogst de noten rond de periode van St. Jan, in sommige streken ietsje vroeger of later.  Spoel ze om en in stukjes snijden. De sinaasappel onder stromend fris water borstelen, afdrogen en in fijne schijfjes snijden.

Warm 0,5 L wijn lichtjes op, neem van het vuur,  doe er de suiker bij , laat de suiker volledig oplossen.

Eenmaal de gesuikerde wijn volledig afgekoeld er de overblijvende  wijn aan toe voegen, de versneden noten in een bokaal leggen, de specerijen en de sinaapappelschijfjes er aan toevoegen, de wijn er over gieten, alles goed mengen.

De bokaal goed afsluiten, op een droge en donkere plaats  5 weken laten trekken.

Filteren, de fruitalcohol aan toevoegen, goed mengen, op flessen trekken, goed afsluiten en terug op een koele donkere plaats zetten.

Fris opdienen.  

Compote van witte perzik met paarse basilicum

Benodigdheden

1,300 kg perzikken, of 1 kg vruchtvlees

25 g Kristal of griessuiker

15 blaadjes paarse basilicum

10 cL water

Sap van een ½ citroen

Enkele blaadjes paarse basilicum

Bereiding

“Emonder” de perzikken (zie tips) 

De vruchten in twee snijden, de stenen verwijderen en tenslotte in plakjes versnijden.

Spoel de basilicum vlug en voorzichtig met fris water, laten uitlekken.

Breng het water, sap van de citroen en de suiker over in een kleine kookpot. Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen.

Voeg er de de plakjes perzik en grof versnipperde basilicum aan toe, roer alles regelmatig en voorzichtig om,

Neem na 2 min sudderen bij  middel van een schuimspaan de plakjes  perzik uit de siroop, breng ze over in een diepe kom of in afzonderlijke diepe schaaltjes .

Zeef de siroop om de baslicum te verwijderen, laat de siroop tot de helft inkoken, verdeel dan over de compote, laat volledig afkoelen. 

Vooraleer op te dienen versier de vruchtencompote met een paar verse paarse blaadjes basilicum  

Confituur van watermeloen, rozenwater en vanille

Benodigheden

1,500 kg watermeloen of 1 kg vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

2.5 cL rozenwater voor voeding

Sap van 2 citroenen

5 g agar-agar

Bereiding

Spoel de watermeloen in fris water. Laat ze uitdruipen of droog ze af. Schil en snijdt in verschillende stukken en ontpit de watermeloen.  Mix ¾ van de stukken tot puree, de overige stukken met de robot in fijne schijfjes snijden, nadien in heel kleine gelijke stukjes. Breng alles over in de confituurkookpot, voeg er de citroensappen, suiker en vanillezaadjes aan toe. Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 5 min. op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen. Voeg er het rozenwater aan toe, breng terug aan de kook. Voeg er de agar-agar aan toe en laat terug 2 min doorkoken.

In potten overbrengen...

Wijn met de bloempjes van salie

Benodigdheden

1 groot boeket bloempjes van de salieplant

1 L rode wijn

2 dL vruchten alcohol  (35° - 45°, of jenever )

80 g kristal of griessuiker

Bereiding

Gebruik uitsluitend de bloempjes, doe deze in een pot (bokaal)  van glas/porselein of geglazuurde aardewerk (bv. Weckpot)

Warm 10 dl wijn op, doe er de suiker bij, roer om tot de suiker is opgelost, laat afkoelen.

Voeg de gesuikerde wijn en de rest van de wijn aan de bloempjes toe, roer goed om, sluit de bokaal af. Zet deze op een frisse donkere plaats, iedere dag eventjes de inhoud omroeren. 

Laat  10 dagen trekken,  daarna filteren, op flessen trekken en afsluiten.

Fris als aperitief opdienen, de rode wijn kan door witte wijn worden vervangen.  

Confituur van aardbeien uit de tuin met bosaardbeitjes

Ingrediënten

600 g aardbeien of 1 kg zonder steeltjes en kroontjes

410 g bosaardbeitjes of 400 g zonder steeltjes en kroontjes

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel vlug en voorzichtig de aardbeien onder koud stromend water, laten uitlekken, ontdoe ze van stengels en kroontjes. De grootste aardbeien halveren of vierendelen, daar ze tijdens de korte kooktijd zoveel mogelijk door suiker moeten verzadigd zijn. Ontdoe de bosaardbeitjes van stengel en kroontjes, doch zeker niet spoelen.

De aardbeien in de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker en het citroensap aan toe, voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Op een hoog vuur al roerend 5 min laten doorkoken. De bosaardbeitjes er aan toevoegen en voorzichtig onder de aardbeien vermengen. Nog 2 min goed laten doorkoken.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen Voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen. 

Compote van zwarte kersen, vanille en kruidnagelen

Benodigdheden

1.300 kg zwarte kersen, of 1. kg ontpitte kersen

25 g Kristal/griessuiker 

Zaadjes van een ¼ vanillepeul

5 kruidnagelen

10 cL water

Sap van een ½ citroen

Enkele blaadjes van groene munt

Bereiding

Spoel de kersen onder koud stromend water, laten uitlekken. De steeltjes verwijderen en ontpitten

Breng het water, suiker en het sap van de citroen over in een kleine kookpot. Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen.

Voeg er de ontpitte kersen aan toe, roer ze regelmatig en voorzichtig om,

Neem na 5 min sudderen bij  middel van een schuimspaan de kersen uit de siroop, breng ze over in een diepe kom of in afzonderlijke diepe schaaltjes .

Laat de siroop tot de helft inkoken, verdeel deze dan over de compote, laat volledig afkoelen. 

Vooraleer op te dienen versier de vruchtencompote met een paar verse muntblaadjes  

Confituur van zwarte kersen, kaneel en candysuiker

Benodigdheden

1.300 kg zwarte kersen, of 1 kg ontpit

800 g candy suiker (donker bruine suiker)

2 kaneelpijpen

 sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel de kersen onder koud stromend water, laten uitlekken.De steeltjes verwijderen en ontpitten.

De kersen in de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker en sap van de citroen aan toe, voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Op een hoog vuur al roerend 9 min laten doorkoken. Op het einde van de kooktijd de kaneelpijpen verwijderen, zorgvuldig afschuimen Voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen.