Marmelade van meloen, mango en verse gember

Ingrediënten

1,100 kg rijpe smaakvolle meloenen, of 1 liter vruchtvlees

1 mango van 400 g of 300 g vruchtvlees

10 g verse gerapste gember.

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

8 g agar-agar

Bereiding

Spoel de meloenen en de mango in fris water. Laat ze uitdruipen of droog ze af.

Ontpit en schil de meloenen en mango, het vruchtvlees in grote stukken snijden, het vruchtvlees in de robot grof mixen.

 Breng het vruchtvlees over in de confituurkookpot, voeg er de suiker en de geraspte gember aan toe. Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 8 min. op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen. Voeg er de agar-agar aan toe en laat terug 1 min. doorkoken. 

In potten overbrengen

Chutney van gele perziken met sinaasappel

Benodigdheden

1.500 kg gele perziken of 1 kg vruchtvlees

Sap van 2 sinasappels

100 g ui

30 g geraspte gember

200 g gries of kristalsuiker

3 g geplette Jamaikaanse piment korrels

15 geplette zwarte peperbolletjes

2 kaneelstokken

2 g zout

5 cL druivenpitolie

10 cL honingazijn

Bereiding

“Monder” (zie tips). De perziken. Deze in twee snijden, ontpitten en de helften in fijne plakjes snijden.

De gember schillen en raspen.

Pel de ui en in brunoise snijden ( kleine stukjes) breng de ui over in een pan met de olie, laat aanzweten op een klein vuurtje, eenmaal glazig de kristal of griessuiker suiker aan toevoegen, laat deze glazig worden, voeg er alle andere ingrediënten aan toe, alles goed mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur om het vocht in te koken tot jamdikte, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

lekker bij een rijstschotel en wit vlees. 

Konfituur van watermeloen met sap van rode aalbessen en een beetje groene munt

Benodigdheden

1.50 kg watermeloen of 1 kg vruchtvlees

1 dL sap van rode aalbessen

800 g gries of kristalsuiker

1 takje verse groene munt

Sap van 1 citroen

Bereiding

Spoel de watermeloen onder een straal fris water, droog ze af en deze in verschillende parten versnijden, schillen en ontpitten.

De parten in 1 cm dunne plakjes versnijden. Pureer (mixer) 1/3 van de parten tot purée, de andere 2/3 in fijne plakjes versnijden van 1 cm dik.

Breng de plakjes en puree over in de konfituurkookpot, voeg er de suiker, sap van de citroen en rode aalbessen aan toe, meng alles voorzichtig door elkaar .

Breng  aan de kook op een middelmatig vuur om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een hoger vuur  7 min. aan de kook, voeg er het munttakje aan toe, laat nog 2 min goed doorkoken, de munt verwijderen.

Schuim zorvuldig af, voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen, laat nog 1 min. dookoken .

De konfituur in potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, omdraaien en laten afkoelen met het deksel naar beneden. 

Konfituur van zwarte aalbessen met een snuifje speculooskruiden

Benodigdheden

1.100 kg zwarte aalbessen of 1 kg bessen ontdaan van hun steeltjes

800 g kristal of griessuiker

1 g (afgestreken mokkalepel) spekulooskruiden

2.5 dL water

Sap van 1 citroen

Bereiding

Spoel de trossen zwarte aalbessen onder stromend fris water, ontdoe de bessen van hun steeltjes

Giet het water in de konfituurkookpot, voeg er de bessen aan toe, laat op een klein vuur de bessen barsten, voeg er dan de suiker, sap van de citroen en de speculooskruiden aan toe, alles goed mengen, verder op het kleine vuur laten om de suiker op te lossen.

Daarna op een hoog vuur 4 min. laten doorkoken, regelmatig roeren.

Zorgvuldig afschuimen en de dikte nazien.

Doe de konfituur in potten, sluit deze af met een schroefdeksel, keer ze om het deksel naar beneden en laat afkoelen. 

Eenmaal afgekoeld op een droge en donkere plaats opbergen

Likeur van ijzerkruid

Benodigdheden

Een groot boeket van ijzerkruid

1 L zuivere alcohol minstens 90°

700 g Kristal of griessuiker

1 L water

Een bokaal met deksel van 1.500 L inhoud

Bereiding

Het boeket vlug onder een straaltje water spoelen  en laten uitlekken.

De steeltjes ontdoen van de blaadjes, deze in de bokaal schikken , de alcohol  aan toevoegen,  de blaadjes moeten zich volledig onder de alcohol bevinden.

De bokaal goed afsluiten, deze op en frisse donkere plaats zetten, iedere dag de inhoud omroeren.

Na een week zijn de blaadjes hun groene kleur verloren  en broos geworden .

De blaadjes ,de  groen geworden alcohol filteren om eventuele verpulverde blaadjes en onrijnheden te verwijderen.

Doe 1 liter water in een  kookpan, voeg er de suiker aan toe, zet op een klein vuur om de suiker op te losen,  juist even laten doorkoken.

Neem de kookpan van het vuur, Laat de siroop volledig afkoelen.

Voeg de siroop toe aan de groen gekleurde alcohol, goed mengen.

Breng over in propere flessen.

Berg op in de koelkast of vriezer.

1 maand laten rusten vooraleer in te schenken, blijft jaren goed.

Heel fris inschenken. 

Marmelade van witte aalbessen en siroop van vlierbloesem

Benodigdheden

1.200 kg witte aalbessen of 1 kg puree

700 g Kristal of griessuiker

10 cL siroop van vlierbloesem (zie recept)

sap van 1 citroen

Bereiding:

Spoel de bessen onder stromend  fris water, laat ze uitdruipen en ondoe ze van de steeltjes.

Breng de bessen over in de kookpot doe er 2.5 dl water bij,zet op een lag pitje voor  de bessen te barsten. 

Pureer de gebarsten bessen  met behulp van een groentemolen (passevite) gebruik een fijne zeef om de pitjes van de vrucht te scheiden., doe er ook het sap bij.

Breng de puree over in de confituurkookpot,  voeg er het sap van de citroen en de suiker aan toe. Breng  aan de kook op een middelmatig vuur om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een hoger vuur  3 min. aan de kook, voeg er de vlierbloesemsiroop aan toe, meng goed door elkaar, laat nog 2 min goed doorkoken.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen,   de dikte van de marmalade nazien.

Doe de marmelade in potten, schroef er het deksel op, laat de potten afkoelen met het deksel naar beneden.

Compote van mirabellen met gember

 

Ingredienten

1 kg mirabellen of 900 g  vruchtvlees

15 g kristal of griessuiker

10 g verse gember

Een paar druppels sap van een citroen

Bereiding

Spoel de mirabellen en laat deze uitdruipen.

Schil de gemberwortel,  in brunoise versnijden (kleine blokjes van 2 tot 3 mm)

Giet een weinig water in een  kookpan, voeg  er de mirabellen en alle andere  ingredienten  aan toe, meng alles voorzichtig.

Zet op een klein vuurtje om de suiker op te lossen, laat verder gedurende 2 min lichtjes pruttelen, regelmatig de mirabellen omroeren.

 Als op het einde van de kooktijd te veel sap is kan u er eventueel  2 g agar-agar aan toevoegen,  terug  nog  1 minuut  eventjes laten doorkoken. 

De compote overbrengen in een  aangepaste kom, of in meerdere  kommetjes, laten afkoelen.

U kan de compote overbrengen in een kom met deksel en een 3-tal dagen in de koelkast bewaren.

Deze compote kan men opdienen :  natuur, met vanilleijs, of met een coulis van meloen.  

Marmelade van aardbeien, banaan, specerijen en groene munt

Benodigdheden 

1.100 kg aardbeien of 1 kg vruchtvlees

1 banaan

800 g kristal of griessuiker

Geplette zaadjes van 3 kardemomzaaddoosjes

4 kruidnagelen

De helft van een kleine kaneelpijp

De zaadjes van en halve vanillepeul

5 versipperde blaadjes van groene munt

Sap van 1 citroen

2 g agar-agar

Bereiding

Speol de aardbeien vlug onder fris stromend water.

Ondoe de aardbeien van hun kroontje en de banaan van de schil, de banaan in grote stukken versnijden.

De aardbeien en de banaan samen tot  puree mixen. Breng de puree over in de konfituurkookpot, voeg er de suiker, sap van de citroen en de specerijen aan toe, alles goed mengen.  

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Op een hoog vuur al roerend 7 min laten doorkoken. Voeg de versnipperde munt aan toe, nog 1 min laten doorkoken.

Afschuimen, voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Breng de marmelade in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen. 

Confituur van frambozen en mango

Benodigdheden

700 g frambozen

400 g mango of 300 g vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

De frambozen niet spoelen, of vlug onder een straaltje fris water.

De mango schillen en ontpitten, het vruchtvlees in “brunoises” (zie tips) versnijden.

Breng de vruchten over in de confituurkookpot, voeg er de suiker en het sap van de citroen aan toe.

Meng alles voorzichtig, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 9 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen, voeg er de agar-agar aan toe en laat terug 1 min doorkoken.

De confituur in potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien (deksel naar beneden) en laten afkoelen