Confituur van blauwe en gedroogde pruimen

Benodigdheden

1 kg. Blauwe pruimen of 800 g vruchtvlees
200 g ontpitte gedroogde pruimen

600 g. gries of kristalsuiker.

200 g palmsuiker

2,5 dL water.

sap van 1 citroen

Bereiding

Spoel voorzichtig de blauwe pruimen in fris water. Laat ze uitdruipen of droog ze af. Verwijder het steeltje, ontpit de pruimen, en snijdt ze in twee, houdt ze ter zijde.

Doe 2,50 dL in een kleine kookpan, zet op een hoog vuur, als het water kookt het vuur verminderen, de gedroogde pruimen in vier snijden, aan het water toevoegen en 4 min laten sudderen. De pruimen moeten gans onder water blijven, eventueel kokend water aan toevoegen. De gezwollen pruimen zonder kookvocht tot een brei mixen.

Verpulver de palmsuiker in het kookvocht, breng terug zachtjes aan de kook om de palmsuiker op te lossen, regelmatig roeren. Breng 6 min aan de kook zodat het vocht tot de helft is verdampt.

Breng de vruchten over in de confituurkookpot. Voeg er de suiker, brei van de gedroogde pruimen en het sap van de citroen aan toe. Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 6 min al roerend op een hoog vuur aan de kook.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan.

In potten overbrengen