Peperkoek kruidenkoek

Benodigdheden

250 g bloem T 55

250 g honing, 100 g bruine suiker, 1 zakje vanillesuiker;

10 cL melk

2 eieren

15 g sinaasappelpoeder

1 afgestreken koffielepel groen anijszaadjes en groene kardemom, geraspte nootmuscaat, poeder van kaneel en gember en 1 geplette lange peper.

1 zakje droge gist

Bereiding

De oven voorverwarmen: 160°C (Th 5-6)

Meng in een kom: bloem, suikers, gist en specerijen, meng  alle s goed door elkaar.

De honing op een klein vuur opwarmen om vloeibaar te worden, aan he t mengsel toevoegen en mengen.

Voeg er beetje bij beetje al roerend de eieren aan toe, daarna de melk al roerend aan toevoegen, alle sgoed mengen.

Breng het deeg over in een vooraf beboterde en bebloemde cakevorm, (3/4 vol)

Bak 1 U.   Steek een sateprikker in het midden van de peperkoek om te testen op gaarheid.   

De pepeerkoek  volledig laten afkoelen alvorens uit de vorm te storten.

Tip

Pas s’ anderendaags aansnijden.  

Speculaas, recept van ons grootmoeder

6 december, feest van Sinterklaas, speculaas maakt deel uit van de traditie

Benodigdheden

1 kg bloem T 55

500 g boter (kamertemperatuur)

700 g donker bruine meelsuiker

1 afgestreken sp. lepel speculooskruiden, of 4 kruiden of een mengsel van kaneel, gember, kruidnagelen, muskaatnoo alles onder poedervorm .

2 eieren

1 soeplepel water ( eventueel nodig)

25 g droge gist (poedervorm)

1 snuifje zout

Bereiding

Bewerk de  boter en de suiker tot een gladde massa, voeg er de specerijen en zout aan toe, alles goed mengen, voeg er de gezeefde bloem en droge gist aan toe, mengen en goed met de hand of kneedmachine kneden, als het deeg te  brokkelig is een weinig water aan toevoegen.

Laat 12H op een koele plaats rusten (koelkast is te fris) zodat de specerijen hun aroma kunnen verspreiden.

Het deeg opnieuw bewerken, maak een lange rol, er dunne plakken van snijden, of gebruik uitsteekvormpjes of een speculoosplank.

Bak 13 min in een voorverwarmde oven op Th 5 (150°) controleer tijdig, daar speculaas vlug verbrandt. soms is 15 min. te veel en zijn de koekjes aan het verbranden.

Heeft u een geventileerde oven dan de bakplaat in de middelste richel schuiven, zo niet in de bovenste richel.

Tips

Dit is een grote hoeveelhied deeg, u kan er een deel van invriezen

In een met goed sluitend deksel metalen doos bewaren. 

Cake met gekonfijte gember

Benodigdheden

100 g gekonfijte gember

30 g poeder van sinaasappelschil

130 g boter (kamertemperatuur)

100 g poedersuiker

3 eieren

1 zakje droge gist (10 g)

250 g bloem T 55

Bereiding

De gember in « brunoise » versnijden.

In een kom : meng met een garde de zachte boter met de suiker.

Meng er de eieren onder, krachtig mengen om een gladde massa te bekomen.

Voeg er de gezeefde bloem en de droge gist en de sinaasappelschilpoeder aan toe, met een spatel voorzichtig mengen,  voeg er beejte bij beetje de gember aan toe.

Breng het deeg over in een  vooraf beboterde en bebloemde cakevorm, (3/4 vol) of gebruik bakpapier.

Bak 40 m.  in een voorverwarmde oven op 160°C (th. 5-6)   Steek een sateprikker in het midden van cake om te testen op gaarheid.

Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake klaar.

Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, stort de cake op een rooster en laat verder afkoelen.   

Gebakken tomaat, sausje van rocula, quinoatomaatspaghetti (4 pers)

Benodigdheden voor gebakken tomaat 

1 kg tomaten, 3 teentjes knoflook, 4 g nigel geroosterd (zwarte komijn),

2 g geplette en geroosterde  zaadjes van koriander,  peper en zout

2 soeplepels olijfolie,

Een paar blaadjes basilicum en geschaafde plakjes parmezaankaas, gegrilde pijnbommpiten

Sausje van rocula  

150 g rocula, 2 soeplepls loijfolie, 1 teentje knoflook

Quinoatomaatspaghetti   

500 g  Quinoatomaatspaghetti  (Bio winkel) 3 lepels olijfolie, 3 L water, zout

Bereiding

Tomaten 

De tomaten  onder fris water spoelen, vierendelen, de stukken tomaat niet pellen, zo behouden ze beter hun vorm.

Pel de knoflook , snij in de lengte middendoor en ontdoe ze van hun kiem.

Giet de olijfolie in de kookpot, voeg er de tomaten, knoflook, zaadjes van koriander en nigel aan toe, laat ongeveer 10 min. op een laag vuur bakken, op smaak brengen.

Rocula

Spoel de rocula onder fris water, laten uitdruipen, de steeltjes verwijderen. Breng de rocula over in een kookpot met de olie, voeg er de gepelde en ontkiemde geplette knoflook aan toe. 

Laat 1 min. zweten. Mix de rocula en bring op smaak.  

Quinoatomaatspaghetti 

Breng het water in een grote kookpot aan de kook, voeg er 2 soeplepels olie, zout en de spaghetti aan toe. Laat 6 min koken « al denté» Na de spaghetti te hebben  afgegoten er 1 lepel olijfolie, peper en zout aan toevoegen, voorzichtig mengen.

Opdienen

Schik  de saus op het bord, voeg er de spaghetti met de tomaten aan toe, bestrooi met parmezaankaas, blaadjes basilicum en pijnboompitten.

Gebakken Rode biet blaadjes (4 personen)

Benodigdheden

400 g rode biet blaadjes

2 soeplepels olijfolie

1 teentje knoflook

Peper en zout

Bereiding

Pel het teentje knoflook en de kiem verwijderen, versnipper het teentje knoflook .

Spoel de rode biet  blaadjes onder fris water, laat uitdruipen en in reepjes snijden.

De knoflook in een bakpan met de olie op een zacht vuur  1 minuutje zacht  laten  bakken zonder te kleuren. Voeg er de reepjes rode biet blaadjes aan toe, laat  ongeveer 4 minutjes zachtjes bakken, regelmatig roeren.

Eenmaal de blaadjes zacht met zout en peper op smaak brengen

Gelei van kweepeer, kokosnoot en specerijen

Benodigheden

1 kg (liter) sap van kweeperen (zie tips)

100 g geraspte kokosnoot

5 g verse gember

Zaadjes van een 1/2vanillepeul

2 steranijsjes

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

Bereiding

Giet het sap van de kweeperen in de confituurkookpot, voeg er al de andere benodigdheden aan toe, meng alles.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren

Na 5 minuten koken de gewenste dikte van de gelei testen.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

In potten overbrengen, met een schroefdeksel afsluiten.

De potten omdraaien om af te koelen

Verse witte bonen van Paimpol met tomatenmoes (4 personen)

Benodigdheden

1.55 kg verse witte bonen, of 400 g ontdaan van de peul, of 100 g gedroogde witte bonen per persoon.

1 kg tomaten

1 sjalot

2 teentjes knoflook

2 takjes thijm

4 blaadjes laurier

2 soeplepels olijfolie

Zout

1 mespuntje piment d’Espelette (Piment d'Espelette is het poeder dat voortkomt uit het vermalen van het pepertje. Het ruikt naar paprika, doch veel intenser van smaak. Piment d’Espelette deelt zijn naam met een klein dorpje in Frans Baskenland)

Bereiding

Dop de witte bonen, spoel ze met fris water, doe de bonen in een kookpot, met 1 takje thijm en twee blaadjes laurier.  Geen zout aan toevoegen, door het zout komt het vlies van de bonen hard, de bonen volldig onder water zetten. 

Zt op een klein vuur met deksel zachtjes laten garen, na ¼ H nagaan of de bonen  naar eigen smaak ietsje meer dan “beetgaar” zijn, te zacht is het resultaat eerder “prak”

Ondertussen de tomaten “monder” (zie tips) vierendelen, eventueel  ontpitten.

De gepelde en ontkiemde sjalot en knoflook fijn hakken.

Giet de olie in een kookpot, voeg er de sjalot, look, de rest van de thijm en laurier aan toe.

Laat op en zacht vuur zonder deksel lichtjes kleuren, voeg er de tomaten aan toe,  laat zachtjes het vocht van de tomaten inkoken.

Laat de bonen uitlekken, voeg ze aan de tomatenmoes en op smaak brengen .

Serveer bij varkensgebraad, fricandon, confit de canard of gewoon met een snede geroosterd brood ingewreven met knoflook.

Soepje van potimarron met kokosnootmelk (± 6 pers.)

Benodigdheden

1 potimarron (pompoensoort )  van 2 kg

2 teentjes knoflook

15 g geraspte verse gember

1.5 L water

2 dL kokosmelk

5 g geplette zaadjes van Koriander

3 soepleples olijfolie

Peper en zout

Bereiding

Spoel de pompoen in fris water. In verschillende parten snijden en ontpitten.

Als u de schil niet wil verwerken schil de parten pompoen pas na deze te hebben gestoomd of in water gekookt.

Pel de teentjes knoflook, de kiem verwijderen.

De korianderzaadjes grof malen en lichjes  droog roosteren in een pan  .

Raspt de geschilde gemberwortel.

Doe de olijfolie in de kookpot, voeg er de knoflook, gegroosterde korianderzaden en geraspte gember aan toe, Laat lichtjes stoven zonder de knoflook te kleuren.

Voeg er de parten pompoen en het water aan toe, zet op een hevig vuur tot alles kookt, op een zacht vuur  de pompoen laten gaar worden.

Alles mixen, voeg er de kokosmelk aan toe, eventueel aanlengen met kokend water,  afsmaken met zout en peper.  

Compote van « william » peren met vanille

Benodigdheden

1.400 kg William peren of 1 kg vruchtvlees

40 g gries of kristalsuiker

Merg van een halve vanillepeul

0.5 dL water

Bereiding

Was en schil de peren, vierendelen en ontdoen van steeltjes en klokhuizen.

Eventueel in kleinere stukken versnijden.

Breng de stukjes peer over in een kookpan, voeg er het water, merg en geschraapte vanillepeul aan toe.

Laat 8 minuten stoven, de kooktijd verschilt volgens de rijpheid van de peren.

Pas na 4 minuten de suiker aan toevoegen .

Breng over in een kom, dien koud op.

Confituur van de Williams(Bartlet) peer

Benodigdheden

1.300 kg rijpe Williams peren of 1 Kg vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

50 g gekonfijte gember

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Werkwijze

Was de peren vierendelen en schillen, verwijder kroontjes en klokhuizen. .

Elke geschilde peer in azijnwater onderdompelen, dit om het vruchtvlees niet te verkleuren. De kwarten peer in “brunoise” versnijden (heel kleine blokjes), ieder versneden kwart peer met citroensap besprenkelen.

Ook de gekonfijte gember in brunoise versnijden.

Breng de brunoise (peer) over in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, meng alles voorzichtig.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Gedurende 5 min op een hoog vuur aan de kook houden, regelmatig roeren, voeg er de brunoise van gember aan toe, meng alles, laat verder nog 4 min goed doorkoken, de brunoise van peer moet doorschijnend zijn.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, laat terug 1 min doorkoken.

In potten overbrengen

Gebakken courgetten met specerijen en munt (6 personen)

           

Benodigdheden

4 courgetten

1 sjalot

3 teentjes knoflook

2 soeplepels olijfolie

5 g zwarte komijn  (nigella sativa) (afgestreken dessertlepel)

2 g kcolombo (gelijkend aan scherpe curry) (afgestreken koffielepel)

2 g fijngestampte  zaadjes van koriander

Gedroogde verpulverde munt (afgstreken koffielepel)

Peper en zout

Bereiding

De courgetten met fris water wassen, de uiteinden verwijderen, de courgetten in plakjes van 2 cm dik snijden.

De zwarte komijn en koriander in een droge pan lichtjes roosteren.

De gepelde en ontkiemde sjalot en knoflook fijn hakken.

De sjalot in de olie lichtjes kleuren, voeg er de knoflook en courgetten aan toe. Bestrooi met zwarte komijn, koriander, verpulverde munt en colombo. Laat 8 m. bakken, met zout en peper op smaak brengen, mengen en opdienen. 

Soep van rode biet (6 personen)

Benodigdheden

500 g rode biet

½ rennet appel

150 g aardappels

40 g ajuin

2 teentjes knoflook

1.25 L water

2 soeplepels druivenpitolie

5 g korianderzaad (afgestreken soeplepel grof gestampt)

Nootmuskaat

Zout en peper

1 Griekse yoghurt

Bereiding

Schil en pel de rode biet, ajuin, knoflook, appel en aardappels, de kiem verwijderen van de knoflook  steeltje en klokhuis van de appel, alles in kleine blokjes versnijden.

Warm de olie op in een kookpot, voeg er de ajuin, coriander en knoflook aan toe,op een klein vuur enkele minuten laten zweten tot de ajuin glazig is geworden.

Voeg er de blokjes biet, aardappel, appel en water aan toe, laat verder met deksel  op een middelmatig vuur koken tot de biet gaar is.

Alles tot een gladde massa mixen, naar believen aansmaken met peper,zout en nootmuskaat

Kruidige zaden van oost-indische kers en dille met een smaakje van kappertjes

   

De zaadjes van de oost-indische kers oogsten als ze nog mooi groen en jong zijn.

UItsluitend de zaadjes plukken van  niet behandelde planten (. Scheikundige meststof of onkruid en ongedierte verdelgers)

Benodigdheden

Zaden  van de oost-indische kers.

1 twijg dille

10 g licht geplette mosterdzaadjes

30 g gries of kristalsuiker

5 g zout

½ L azijn

2.5 dL water

Bereiding

De zaden  in fris water wassen en afdrogen.

Warm de azijn samen met  het water, mosterdzaad  en dille op in een inox of geëmaileerde kookpot.

De kookpan op een zacht vuur plaatsen, als het vocht het kookpunt heeft bereikt van het vuur nemen,  het vocht met de dille en mosterdezaad 10 min. laten trekken  (afgedekt).

Daarna de  suiker aan het vocht toevoegen, op een zacht vuur zetten om de suiker op te lossen.

Breng de zaadjes over in een in kokend water gewassen glazen bokaal.

Bedek volledig de zaden  met de afgekoelde azijnsiroop, sluit de bokaal af tot de volgende pluk. Vul de glazen pot aan met de zaden geplukt over gans het seizoen en berg op in de koelkast.

Breng de zaaden met vocht over in kleine glazen bokalen, (ze  moeten volledig onder het vocht komen te staan) sluit de bokalen goed af. Bewaar  heel fris.

Nog een paar weken  laten trekken vooraleer te nuttigen,

Deze zaden zijn heel lekker bij een salade van aardappeltjes . Recepten waar kappertjes worden gebruikt kunnen vervangen worden door deze zaden.

Ongeopende potjes bewaren ongeveer 1 jaar.   Eenmaal een potje geopend dit in de koelkast bewaren, eenmaal geopend zijn ze beperkt houdbaar waarom kleine bokaaltjes handiger zijn dan grote. 

Deze bloemknopjes zijn lekker bij een slaatje van aardappels of graansoorten.  

Kruidige bloemknopjes van oost-indische kers met citroengras

De bloemknopjes van de oost-indische kers plukken bij zonnig weder.

UItsluitend de bloemknopjes plukken van  niet behandelde planten (. Scheikundige meststof of onkruid en ongedierte verdelgers)

Benodigdheden

Bloemknoppen van de oost-indische kers.

1 stengel citroengras (lemongras)

40 g gries of kristalsuiker

5 g zout

½ L honingazijn

2.5 dL water

Bereiding

Warm de azijn samen met  het water op in een inox of geëmaileerde kookpot.

Het buitenste omhulsel van het citroengras  verwijderen , de stengel in de lengte doorsnijden en  in stukken versnijden, aan het vocht toevoegen.

De kookpan op een zacht vuur plaatsen, als het vocht het kookpunt heeft bereikt van het vuur nemen,  het vocht met Stengel 20 min. laten trekken  (afgedekt).

Daarna de stengels verwijderen en het vocht filteren, de suiker an het gefilterde vocht toevoegen, op een zacht vuur zetten om de suiker op te lossen.

Breng de bloemknoppen over in een in kokend water gewassen glazen bokaal.

Bedek volledig de bloemknoppen met de afgekoelde azijnsiroop, sluit de bokaal af tot de volgende pluk. Vul de glazen pot aan met de bloemknopjes geplukt over gans het seizoen en berg op in de koelkast.

Breng de bloempknopjes met vocht over in kleine glazen bokalen, (ze  moeten volledig onder het vocht komen te staan) sluit de bokalen goed af. Bewaar  heel fris.

Nog een paar weken  laten trekken vooraleer te nuttigen,

Ongeopende potjes bewaren ongeveer 1 jaar.   Eenmaal een potje geopend dit in de koelkast bewaren, eenmaal geopend zijn ze beperkt houdbaar waarom kleine bokaaltjes handiger zijn dan grote. 

Deze bloemknopjes zijn lekker bij een slaatje van aardappels of graansoorten.

Confituur van wilde rozebottels (hondsroos) met witte wijn

Benodigdheden

3 kg rozenbottels of 1 kg puree (dit naar gelang de grote van de bottels)

800 g gries of kristalsuiker per kg puree

Sap van 1 citroen per kg puree

2 dL water per 800g suiker

2.5 dL witte droge wijn per kg puree

3 g agar-agar per kg puree

Bereiding

De bottels plukken na de vorst, dan zijn ze zacht en hebben een zurige smaak, zo niet zijn ze smaakloos.

De bottels vlug en voorzichtig spoelen en laten uitlekken. De steeltjes en kroontjes verwijderen, ze in een kookpot overbrengen, water aan toevoegen  tot ze volledig onder staan, laat ze 20 min zachtjes laten  koken met deksel,  zo nodig water aan toevoegen, regelmatig roeren.

Breng de bessen met kookvocht over in de passe vite gebruik verschillende zeven, het laatst door de fijne zeef, om alle zaadjes, pluisjes en velletjes te verwijderen. Giet 2 DL water in de confiturenkookpot, doe er de suiker bij, zet op een laag vuur om de suiker op te lossen.

Voeg er de witte wijn, de puree en het sap van de citroen aan toe, meng alles voorzichtig, laat al roerend op een hoog vuur 8 min koken, afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen, laat terug 1 min doorkoken

Doe de confituur in potten met schroefdeksel, draai ze om voor af te koelen.