Likeur van venkelzaad

Benodigdheden

4 afgestreken soeplepels zaad van venkel

1 Lfruitalcohol van 40°

300 g griessuiker

Bereiding

De zaadjes in een vijzel pletten, daarna overbrengen in een glazen stolp (bokaal).

Doe er de suiker en de alcohol bij, sluit af.

Roer elke dag om alles goed om de suiker op te lossen.

Laat 3 weken de zaadjes trekken in de alcohol.

Filter het treksel door een neteldoek vooraf natgemaakt en goed uitgewrongen.

Daarna op flessen doen, koel, droog en op een donkere plaats bewaren.

Confituur van sinaasappels met kerstsfeer

Benodigdheden

1.300 kg onbespoten sinaasappels of 1 kg vruchtvlees

De voorgekookte fijngesneden “zeste”schil van 1 sinaasappel

50 g grof gehakte licht geroosterde amandelen

50 g pijnboompitten

800 g gries of kristalsuiker

1 g (mespunt) kaneelpoeder

2 steranijs

5 kruidnagelen

7 geplette zaadjes van koriander, lichtjes roosteren

Sap van 2 citroenen

4 g agar-agar

Bereiding

Schil de sinaasappels met een dunschiller, de schil in fijne “zeste” versnijden en voorkoken (zie tips)

Breng de amandelen over in kokend water, laat eventjes zachtjes doorkoken tot het vlies zwelt, neem ze uit het kokend water, breng ze over in een handdoek en wrijf krachtig over de amandelen, om het vlies te verwijderen, de amandelen lichtjes roosteren.

De witte dikke huid van de sinaasappelen verwijderen, de vruchten in twee snijden, ontpitten en met de robot in fijne  plakjes versnijden.,breng deze over in de confituurkookpot, voeg er de suiker, de zeste , specerijen en het sap van de citroenen aan toe, voorzichtig mengen. Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

.Gedurende  6 min. op een hoog vuur aan de kook houden, regelmatig roeren. Voeg de amandelen en pijnboompitten aan toe, regelmatig roeren. nog 1 min aan de kook brengen.

 Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, laat terug 2 min doorkoken.

In potten overbrengen

Zoetzuur van kwee

Benodigdheden

1.400 kg kweeperen of 1 kg vruchtvlees

1 kg gries of kristalsuiker

5 kaneel pijpen

10 kruidnagelen

2.5 dL azijn (witte azijn)

Bereiding

Giet de azijn en de suiker in een kookpot, zet op een klein vuur om de suiker op te lossen. Voeg er de specerijen aan toe, laat nog 2 min sudderen. Ondertussen de kweeperen schillen, vierendelen, klokhuizen, kroontjes en steeltjes verwijderen. Vervolgens de partjes kwee in macedoine versnijden (1cm/1cm) deze in de kokende siroop overbrengen, afgedekt zachtjes laten koken, naar gelang de soort kwee moeten ze van 2 min tot soms 45 min koken, ze moeten knappend blijven. Bij te veel inkoken het vuur verminderen en eventueel een weinig water aan toevoegen. Vervolgens de vruchten uit het kokende vocht nemen, in glazen potten overbrengen, sap aan toevoegen tot ze gans bedekt zijn, dadelijk toedekken. De potten sluiten en laten afkoelen. Berg ze op in een weinig verlichte droge en frisse plaats.

Lekker bij rauwe ham, boerenpastei of koud vlees

Kweepasta met gekonfijte zeste

Benodigheden

1 kg keeperen of kweeappels

100 g gekonfijte zeste van sinaasappel

800 g griessuiker

1/2 glas water, (1 dL)

Bereiding

Verwijder met een handdoek de donslaag van de kweeën. Was de kweeën, droog ze af. Vierendeel de kweeën, ontdoe ze van hun steeltjes, kroontjes, en pitten deze stopt men in een neteldoekje.Breng de partjes vruchten over in de “snelkookpan” voeg er de suiker en water aan toe, alles heel goed mengen, het neteldoekje er aan toevoegen. Sluit de snelkookpan, vanaf het ogenblik dat het ventiel begint te sissen 7 min laten koken. De zeste van sinaasappels in kleine blokjes versnijden, aan de kant houden. De snelkookpan pas openen als alle druk weg is (geen stoom meer te zien) Het is normaal dat er zich veel vocht heeft gevormd. Het netelzakje verwijderen. De gekookte massa, in de passe vite doen, grove zeef, eventueel daarna fijne zeef. De pasta in een slakom overbrengen, voeg er de versneden zeste van sinaasappels aan toe, voorzichtig door de pasta mengen. Daarna de pasta met zeste in een lichtjes ingevette rechthoekige of vierkante schaal met boord overbrengen, gelijkmatig uitstrijken, laten uitdrogen op kamertemperatuur. Daarna in blokjes versnijden, eventueel in kristalsuiker wentelen en in een afgesloten metalen doos opbergen.

Peren zoetzuur

Benodigdheden

1.300 kg niet te rijpe stoofperen of 1 kg vruchtvlees

1.500 kg gries of kristalsuikersuiker

1 L azijn (witte)

4 g (afgestreken koffielepel) gemberpoeder

10 g brunoise van verse gember (fijngesneden)

5 kaneelpijpen

6 fijngestampte jamaïcaanse peperbollen

Fijngestampte zaadjes van 3 kardemomzaaddoosjes

Bereiding

Giet de azijn en de suiker in een kookpot, zet op een klein vuur om de suiker op te lossen.

Voeg er de specerijen aan toe, laat nog 3 min sudderen.

Ondertussen de peren schillen, ze volgens hun grote in 2 of 4 versnijden (zodat ze ongeveer dezelfde grote hebben) steeltjes, klokhuizen en kroontjes verwijderen.

Doe de partjes peer in de siroop, laat 3 min heel zachtjes doorkoken.

Haal de peren eruit, leg ze in glazen potten. Laat de siroop nog 5 min verkoken, giet dan kokend over de peren, zodat ze volledig overdekt zijn, Laat alvorens de potten te sluiten, alles goed afkoelen.

Op een koel, donkere en droge plaats bewaren.

Minstens 3 weken laten rusten.

Lekker bij rouwe ham, boeren en wild pastei of koud vlees. 

Chutney van mango

Benodigdheden

1.200 kg rijpe mango’s of 1 kg vruchtvlees

250 g gries of kristalsuiker

30 g brunoise (heel klein versneden) van gember of geraspt

1 piment d’oiseau dit zijn héél kleine rode pepertjes9 kruidnagelen

9 kruidnagelen

10 zwarte peperbolle grof gemalen

35 cL honingazijn

sap van 1 citroen

Bereiding

Schil de mango’s, verwijder pitten, het vruchtvlees Versnijd het vruchtvlees in “macédoine” (blokjes van 1cm/1cm)

Breng de macédoine en alle ingrediënten over in een kookpot. Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer  20 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Dien op met in de oven gebakken kip

Confituur van sinaasappels met specerijen van speekuloos

Sinterklaas feest

Benodigdheden

1.300 kg onbespoten sinaasappels of 1 kg vruchtvlees

De voorgekookte fijngesneden “zeste”schil van 1 sinaasappel

50 g grof gehakte licht geroosterde amandelen

800 g gries of kristalsuiker

1 g (mespunt) speekulooskruiden

Sap van 2 citroenen

4 g agar-agar

Bereiding

Schil de sinaasappels met een dunschiller, de schil in fijne “zeste” versnijden en voorkoken (zie tips)

Breng de amandelen over in kokend water, laat eventjes zachtjes doorkoken tot het vlies zwelt, neem ze uit het kokend water, breng ze over in een handdoek en wrijf krachtig over de amandelen, om het vlies te verwijderen, de amandelen lichtjes roosteren.

De witte dikke huid van de sinaasappelen verwijderen, de vruchten in twee snijden, ontpitten en met de robot in fijne  plakjes versnijden.,breng deze over in de confituurkookpot, voeg er de suiker, sap van de citroenen en specerijen aan toe, voorzichtig mengen. Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Gedurende  6 min. op een hoog vuur aan de kook houden, regelmatig roeren. De grof gemalen amandelen aan toevoegen, opnieuw mengen, nog 1 min aan de kook brengen.

 Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, laat terug 2 min doorkoken.

In potten overbrengen 

Likeur van citroenkruid (Artemisia abrotanum L.)

familie van de “bijvoet” heeft dus niets te zien met citroenmelisse

Het is een keuken en medisch kruid veelvuldig gebruikt in de Middeleeuwen

Benodigdheden

4 takken citroenkuid

1 Lfruitalcohol van 40°

300 g griessuiker

Bereiding

Laat 1 maand de blaadjes van de plant trekken in de alcohol.

Filter het treksel door een neteldoek vooraf natgemaakt en goed uitgewrongen.

Voeg er de suiker bij, roer alle dagen om dit om de suiker op te lossen.

Daarna op flessen doen, koel, droog en op een donkere plaats bewaren.

Chutney van dadels en uien

Benodigdheden

600 g uien of 500 g gepelde uien

400 g gedroogde en ontpitte dadels

250 g gries of kristal suiker

10 g voorgekookte zeste van sinasappel

2 piment oiseau (heel kleine pepertjes)

30 g geraspte gember

2 g gemberpoeder

3 g zout

1 g (1 mespuntje) kaneelpoeder

2 teentjes knoflook

35 cL balsamico azijn

Sap van 2 sinaasappels

Bereiding

De dadels 5 min stomen, daarna vierendelen.

De uien pellen, met de robot fijn snijden  en 10 min stomen. de gember schillen. 

De knoflook pellen, de kiem verwijderen, daarna snijden met de knoflookpers.

Breng de uien over in een kookpan, ,geen koperen pan gebruiken.Voeg er de suiker aan toe, meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg er alle andere ingrediënten aan toe. Breng Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 20 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen 

Dien op met een tajine van lamsvlees, of een vegetarische schotel van couscous, amandelen en wortelen

Gelei van kweeperen en specerijën

Benodigdheden

1 l sap voor kweeperengelei (zie basis recept)

800 g gries of kristalsuiker

6  geplette jamaikaanse peperbolletjes

1 grof geplette kleine kaneelstok

Gefilterd sap van 1 citroen

Bereiding

Giet het gefilterde sap van kweepeer in de confituurkookpot, voeg er de suiker en  sap van  1 citroen aan toe .

Laat zachtjes sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg de specerijen in een mousselinezakje aan het kweeperensap toe. Breng gedurende 5 min aan de kook op een hoog vuur. Regelmatig roeren. Druk met de houten lepel tijdens het koken regelmatig op het zakje om de smaken van de specerijen los te maken.

Verwijder vooraleer af te schuimen het linnen zakje uit de gelei .

Op het einde van de kook afschuimen, de gewenste kookdikte nazien.

De gelei in potten overbrengen.  

Confituur van kastanjes en walnoten

Benodigdheden

1 kg kastanjes, of 700g gepelde kastanjes

300 g grof gemalen walnoten per kg puree

800 g gries of kristalsuiker per kg gekookte puree

1 L water of meer

2 dL water voor het oplossen van de suiker per kg puree

Bereiding

Pel de kastanjes (zie tips) ze grof hakken, hierdoor verkort de kooktijd

Breng de gepelde kastanjes over in een kookpot, ze volledig onder water dompellen , eventueel water toevoegen, zachtjes laten koken tot U ze kunt pletten, ( ongeveer 20 min)  tijdens het koken eventueel water aan toe voegen, regelmatig roeren.

Breng de kastanjes met het kookvocht over in de passe-vite ( middelmatige zeef) en pureren.

Giet 2 dl water ( of meer volgens de hoeveelheid suiker) in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, laat op een klein vuurtje sudderen tot de suiker is opgelost. De puree aan toevoegen, voorzichtig mengen.

Min of meer dit volgens de hoeveelheid vocht 15 min op een hoog vuur aan de kook houden, voorturend roeren. Op het einde van de kooktijd de gemalen noten aan toevoegen, nog eens vlug laten doorkoken.

Normaal vormt er zich geen schuim, de gewenste dikte nagaan.

In potten overbrengen

Confituur van kastanjes met de zalige smaak van geglaceerde kastanjes “marron glacé”

Bendigdheden

1.500 kg kastanjes

800 g gries of kristalsuiker per kg puree

De zaadjes van een ½ vanillepeul per kg puree

1.5 L water of meer voor het koken van de kastanjes

2 dL water voor het oplossen van de suiker per kg puree

Bereiding

Pel de kastanjes (zie tips) ze grof hakken, hierdoor verkort de kooktijd

Breng de gepelde kastanjes over in een kookpot, ze volledig onder water dompellen , eventueel water toevoegen, zachtjes laten koken tot U ze kunt pletten, tijdens het koken eventueel water aan toe voegen.

Breng de kastanjes en het kookvocht over in de passe-vite ( middelmatige zeef) en pureren.

Bereken de hoeveelheid suiker, water en vanille volgens het gewicht van de puree.

Giet 2 dl water in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, laat op een klein vuurtje sudderen tot de suiker is opgelost. De puree en de vanillezaadjes aan toevoegen, voorzichtig mengen.

15 min op een hoog vuur aan de kook houden, voorturend roeren.

Normaal moet er niet afgeschuimd worden, de gewenste dikte nagaan.

In potten overbrengen

Marmelade van kweeperen en vanille

Benodigdheden

1 kg vruchtvlees waarvan het sap werd  gewonnen

800 g gries of kristalsuiker

0.5 dL sap van kwee

De zaadjes van een ½ vanillepeul

sap van 1 citroen

Bereiding

Verwijder de klokhuizen en steeltjes van de gekookte kweeperen. Het vruchtvlees scheiden van de schil. Breng het vruchtvlees over in de passe vite met middelmatige zeef. Doe de puree in de confituurkookpot, voeg er de suiker, vanillezaadjes, sap van de kweeën en citroen aan toe, meng alles goed door elkaar. Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Gedurende 5 min. op een hoog vuur aan de kook houden, voorturend  roeren.

Afschuimen is normaal niet nodig daar er zich geen schuimlaag vormt. De dikte van de marmelade nazien.

In potten overbrengen

Confituur van kastanjes en bruine suiker

Benodigdheden

1,300 kg kastanjes, of 1 kg gepelde kastanjes

200 g gries of kristalsuiker

600 g bruine suiker

1 L water of meer

Bereiding

Was de kastanjes in water, laat ze uitdruipen of droog ze af.

Ze lichtjes tot op het vlies tegen het vruchtvlees aan met de punt van een mes inkerven.

Leg er een klein aantal naast elkaar op een schotel micro golf bestendig. De micro golf korte tijd op volle temperatuur zetten.

Pel de kastanjes zo vlug mogelijk, eenmaal het vlies binnenin koud geworden wordt het pellen moeilijk.

Breng de gepelde kastanjes over in een kookpot, ze volledig onder water dompellen ( eventueel water toevoegen), zachtjes laten koken tot U ze kunt pletten, tijdens het koken eventueel water aan toe voegen.

Breng de kastanjes en het kookvocht over in de passe-vite ( fijne zeef) en pureren.

Giet 2 dL water in de confituurkookpot, voeg er de suikers aan toe, laat op een klein vuurtje sudderen tot de suikers zijn opgelost. De puree aan toevoegen, voorzichtig mengen.

6 min op een hoog vuur aan de kook houden, voorturend roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan.

In potten overbrengen

Confituur van rozenbottels « hondsroos »

Benodigdheden

3 kg rozenbottels of 1 kg puree (dit naar gelang de grote van de bottels)

800 g gries of kristalsuiker per kg puree

Sap van 1 citroen per kg puree

2.5 dL water per 800g suiker

3 g agar-agar per kg puree

Bereiding

De bottels plukken na de vorst, dan zijn ze zacht en hebben een zurige smaak, zo niet zijn ze smaakloos.

De bottels vlug en voorzichtig spoelen en laten uitlekken. De steeltjes en kroontjes verwijderen, ze in een kookpot overbrengen, water aan toevoegen  tot ze volledig bedekt zijn, laat ze 20 min koken met deksel,  zo nodig water aan toevoegen, regelmatig roeren. Breng de bessen met kookvocht over in de passe vite gebruik verschillende zeven, het laatst door de fijne zeef, om alle zaadjes, pluisjes en velletjes te verwijderen. Giet 2.5 dL water in de confiturenkookpot, doe er de suiker bij, zet op een laag vuur om de suiker op te lossen. Doe er de puree en het sap van de citroen bij, meng alles goed maar voorzichtig, laat al roerend op een hoog vuur 8 min koken, afschuimen. Voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen, laat terug 2 min doorkoken

Doe de confituur in potten met schroefdeksel, draai ze om voor af te koelen.

Ik geef voorkeur aan de bottels van de “hondsroos" rozelaars die in de natuur voorkomen, de rozenbottels uit de tuin kunnen evengoed worden gebruikt dit op voorwaarde dat ze geen chemische behandelingen  hebben gehad.

Recept kweepasta van Nicole en de kweeên van Régis

Ik was bij Françoise en Régis om foto’s van hun kweeboom te nemen. Op het onverwachts genoot ik bij hen van een lekkere kweepasta. Ik ben thuisgekomen met een mandje kweeperen en het recept van de buurvrouw Nicole op zak. Dit recept wil ik met jullie delen, op deze basis kan men er ook specerijen aan toevoegen. 

Benodigheden

1 kg keeperen of kweeappels

1 appel

800g griessuiker

1/2 glas water, (1 dl)

Bereiding

Verwijder met een handdoek de donslaag van de kweeën. Was de appel en de kweeën, droog ze af. Vierendeel de kweeën en de appel, ontdoe ze van hun steeltjes, kroontjes, en pitten deze stopt men in een neteldoekzakje.Breng de partjes vruchten over in de “snelkookpan” voeg er de suiker en water aan toe, alles heel goed mengen, het neteldoekje er aan toevoegen. Sluit de snelkookpan, vanaf het ogenblik dat het ventiel begint te sissen 7 min laten koken De snelkookpan pas openen als alle druk weg is (geen stoom meer te zien) Het is normaal dat er zich veel vocht heeft gevormd. Het netelzakje verwijderen.

De gekookte  massa in de passe vite doen, grove zeef, eventueel daarna fijne zeef. Daarna de pasta in een lichtjes ingevette rechthoekige of vierkante schaal met boord overbrengen, gelijkmatig uitstrijken, laten uitdrogen op kamertemperatuur. Daarna in blokjes versnijden, eventueel in kristalsuiker wentelen en in een afgesloten metalen doos opbergen.

Gelei van kweeperen en gember

Benodigdheden

1 L sap voor kweeperengelei ( zie basis recept)

800 g gries of kristalsuiker

10 g geraspte gember

Gefilterd sap van 1 citroen

Bereiding

Giet het gefilterde sap van kweepeer in de confituurkookpot, voeg er de suiker, sap van citroen en geraspte gember aan toe

Laat zachtjes sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 5 min aan de kook op een hoog vuur. Regelmatig roeren.

Op het einde van de kook afschuimen, de gewenste kookdikte nazien.

De gelei in potten overbrengen

Tip

Eenmaal de potten gelei omgekeerd om af te koelen ze niet meer aanraken, door ze aan te raken stolt de gelei minder goed.  

Confituur van carambola en passievrucht

Benodigdheden

700 g rijpe caramboles

5 rijpe passievruchten

800 g gries of kristalsuiker

500 g (5 dL)sap appelsap ( basis voor gelei)

sap van 1 citroen

Bereiding

Was de caramboles en droog ze af,. Met de robot in fijne schijfjes snijden, dan een ¼ ervan ij brunoise versnijden ( heel kleine stukjes)

De passievruchten in twee snijden.

Breng het appelsap over in de confituurkookpot voeg de suiker en citroensap aan toevoegen laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

voeg de schijfjes en brunoise van decaramboles er aan toe Tijdens het koken regelmatig met de houten lepel op het linnen zakje drukken om de aroma van de munt vrij te geven.

Breng gedurende 5 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen. Voeg er de agar-agar aan toe en laat terug 2 min doorkoken. 

In potten overbrengen

Confituur van peren, karamel, saffraan en okkernoten

Benodigdheden

1.300 kg peren of 1 kg vruchtvlees

5 draadjes van saffraan

200 g grof gemalen okkernoten

500 g gries of kristalsuiker

300 g gries of kristal suiker voor de karamel

3 cL water voor de karamel

40 cL water voor de karamel te blussen

sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Werkwijze

Was de peren vierendeel en schil ze, verwijder kroontjes en klokhuizen. . Elke geschilde peer in azijnwater onderdompelen, dit om het vruchtvlees niet te verkleuren.

De stukken peer in kleine blokjes versnijden, besprenkel met het sap van de citroen, ze ter zijde houden.

Maak een karamel met 300 g suiker en 3 cL water, als de karamel amberkleurig is blussen met 40 cL water.

Breng de blokjes peer, gebluste karamel en suiker over in de confituurkookpot. Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg de draadjes van saffraan er aan toe, meng alles.

Gedurende 6 min op een hoog vuur aan de kook houden, regelmatig roeren.

De grof gemalen okkernoten aan toevoegen, meng opnieuw, breng nog 1 min aan de kook.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, laat terug 2 min doorkoken.

In potten overbrengen

Confituur van blauwe en gedroogde pruimen

Benodigdheden

1 kg. Blauwe pruimen of 800 g vruchtvlees
200 g ontpitte gedroogde pruimen

600 g. gries of kristalsuiker.

200 g palmsuiker

2,5 dL water.

sap van 1 citroen

Bereiding

Spoel voorzichtig de blauwe pruimen in fris water. Laat ze uitdruipen of droog ze af. Verwijder het steeltje, ontpit de pruimen, en snijdt ze in twee, houdt ze ter zijde.

Doe 2,50 dL in een kleine kookpan, zet op een hoog vuur, als het water kookt het vuur verminderen, de gedroogde pruimen in vier snijden, aan het water toevoegen en 4 min laten sudderen. De pruimen moeten gans onder water blijven, eventueel kokend water aan toevoegen. De gezwollen pruimen zonder kookvocht tot een brei mixen.

Verpulver de palmsuiker in het kookvocht, breng terug zachtjes aan de kook om de palmsuiker op te lossen, regelmatig roeren. Breng 6 min aan de kook zodat het vocht tot de helft is verdampt.

Breng de vruchten over in de confituurkookpot. Voeg er de suiker, brei van de gedroogde pruimen en het sap van de citroen aan toe. Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 6 min al roerend op een hoog vuur aan de kook.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan.

In potten overbrengen

Sap van kweeperen voor gelei

Benodigdheden

1 kg kweeperen

1.50 L water

Bereiding

Verwijder met een handdoek de donslaag van de kweeën,  was ze daarna en afdrogen.

 Vierendeel de kweeën,. De kweeën niet schillen, de schil geeft de mooie amberkleur aan de gelei, het klokhuis ook niet verwijderen, de pitten bevatten veel bindmiddel (gélatine) ontdoe ze van hun steeltjes en kroontjes.

Doe ze in een kookpan, giet er water op tot ze onderstaan en afdekken, mogelijks tijdens het koken water toevoegen. Laat ongeveer 45 min op een laag vuur koken tot ze zacht zijn.

De kweeën in hun nat laten afkoelen, de ganse massa een nacht op een koel plaats laten trekken.

 ’s Anderendaags de massa door een zeef gieten om het sap op te vangen, filter het sap een 2^de maal door een op voorhand natgemaakte en uitgeknepen neteldoek, de zak met het sap niet uitdrukken.

Dit sap is klaar om gebruikt te worden voor

A:er suiker aan toevoegend voor gelei

B: aan vruchten toevoegen voor confituur die zelf niet genoeg of geen bindmiddel (pectine) bevatten

C: een grote hoeveelheid bereiden, het sap in ¼ liters of ½ liters verdelen en invriezen, dit is dan klaar voor gebruik.

Confit van rode uien, gember, specerijen en rode wijn

Benodigdheden

1.200 kg rode uien of 1 kg gepelde ajuin 

500 g gries of kristal suiker

15 g geraspte gember

2 g (1 mespunt) kaneelpoeder

2 g (1 mespunt) fijn gestampte Jamaaicaanse peper

500 g (5 dL) rode wijn

Bereiding

De uien pellen, de gember schillen. Snij de uien met de robot in zeer fijne schijfjes en rasp de gember.

Stoom de uien gedurende 10 min, eenmaal de uien gestoomd deze overbrengen in een inox kookpot en niet in een koperen pot.

Voeg er alle andere ingrediënten aan toe. Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen. Breng. op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren, de wijn volledig laten verdampen.

In potten overbrengen

Heel lekker bij eendenleverpastei “foie de canard” of pastei van wild of boerepastei

Confituur van de woestijnvijg of cactusvrucht

Benodigdheden

2.500 kg woestijnvijgen of 1 kg sap

800 g gries of kristalsuiker

10 g geraspte gember

20 cL sinaasappelsap

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Verwijder de doorschijnende stekeltjes. “Monder”  dompel de woestijnvijgen 10 s in sudderend water, nadien in koud water te laten schrikken.

Ontdoe ze van hun “vel” en snijdt ze in twee, 5 min stoom stomen in een stoomkookpan of stoomoven.

Breng ze over in een “passe-vite” met grove zeef, daarna door een fijne zeef om de pitten van het vruchtvlees te scheiden.

Breng het dikke sap over naar de confituurkookpot, voeg er de suiker, gember, sap van citroen en sinaasappelsap aan toe, meng alles goed.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Op een hoog vuur al roerend 5 min laten doorkoken. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg de agar-agar  toe en laat nog 2 min. doorkoken.

De confituur in potten overbrengen