Confituur van abrikoos en perzik

 Benodigdheden

500 gr abrikozen “bergeron” (vruchtvlees net)

500 gr perziken (vruchtvlees net)

750 gr gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

2 g agar-agar

 

Bereiding

Spoel de vruchten onder koud stromend water en de kernen verwijderen.

De helften van de perziken in fijne plakjes snijden.

Doe de vruchten alsook de suiker en het sap van de citroen in de confituurkookpot en alles voorzichtig mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen en regelmatig roeren. Op een hoog vuur al roerend 9 min laten doorkoken.

Afschuimen, voeg er de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe. Goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

 

Giet de confituur in potten. Sluit af met een schroefdeksel en laat ze omgekeerd afkoelen. 

Hapje van tomaat en ananas

Benodigdheden

1 rode, 1 oranje of gele en 1 groene tomaat

Verse rijpe ananas

Koko olijf olie (te koop klaar gemengd)

Peper en zout

Vers sap van ananas

Voor de decoratie eetbare blaadjes en /of bloemetjes

 

Bereiding

Na de tomaten te hebben gewassen, deze in dunne plakjes snijden, dan elk plakje in twee. (Voorzie een half plakje van elk per persoon).

Een dunne plak ananas snijden  en deze in kleine blokjes snijden.

Eventueel de blaadjes voor de versiering voorzichtig spoelen en droogdeppen.

De plakjes tomaat en de blokjes ananas op een bordje schikken, op smaak brengen met peper, zout en olie, pers wat sap van de ananas door een blokje ananas tussen de vingers te knijpen over de tomaten.

De bordjes niet in de koelkast plaatsen daar de smaak door de koude zal verminderen, doch op een frisse plaats. Versier juist voor het opdienen met blaadjes /bloemetjes.

Confituur van aardbei, tomaat en basilicum

 Benodigdheden:

700 g aardbeien

300 g verse pulp van tomaten

800 g gries of kristalsuiker

1 grote handgreep paarse basilicumblaadjes

Sap van 1 citroen

2 g agar-agar

 

Bereiding:

De tomaten “monder” (het vel er af halen) ontpitten en grof mixen.

De aardbeien vlug onder fris water spoelen, de steeltjes verwijderen en laten uitlekken.

De grootste aardbeien middendoor snijden of vierendelen..

De basilicum onder fris water spoelen en droogdeppen, daarna in “chiffonade” (reepjes) snijden

De aardbeien en tomatenpulp in de confituurkookpot gieten, de suiker en het citroensap aan toevoegen, alles voorzichtig mengen.

Op een zacht vuur laten sudderen om de suiker op te lossen; regelmatig roeren.

Op een hoog vuur al roerend 7 min laten doorkoken.

De fijngesneden basilicumblaadjes in een neteldoekbuiltje er aan toevoegen, nog 2 min. laten doorkoken, gedurende de kooktijd het builtje regelmatig aandrukken om de smaak van de basilicum te vrijwaren.

Het builtje verwijderen en de confituur afschuimen.

De in een weinig koud water opgeloste agar-agar aan toe te voegen, goed mengen en nog 1 min. laten doorkoken.

Zorgvuldig afschuimen, giet de confituur in potten.

Sluit af met een schroefdeksel en laat de potten omgekeerd afkoelen.