Confituur van kastanjes en walnoten

Benodigdheden

1 kg kastanjes, of 700g gepelde kastanjes

300 g grof gemalen walnoten per kg puree

800 g gries of kristalsuiker per kg gekookte puree

1 L water of meer

2 dL water voor het oplossen van de suiker per kg puree

Bereiding

Pel de kastanjes (zie tips) ze grof hakken, hierdoor verkort de kooktijd

Breng de gepelde kastanjes over in een kookpot, ze volledig onder water dompellen , eventueel water toevoegen, zachtjes laten koken tot U ze kunt pletten, ( ongeveer 20 min)  tijdens het koken eventueel water aan toe voegen, regelmatig roeren.

Breng de kastanjes met het kookvocht over in de passe-vite ( middelmatige zeef) en pureren.

Giet 2 dl water ( of meer volgens de hoeveelheid suiker) in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, laat op een klein vuurtje sudderen tot de suiker is opgelost. De puree aan toevoegen, voorzichtig mengen.

Min of meer dit volgens de hoeveelheid vocht 15 min op een hoog vuur aan de kook houden, voorturend roeren. Op het einde van de kooktijd de gemalen noten aan toevoegen, nog eens vlug laten doorkoken.

Normaal vormt er zich geen schuim, de gewenste dikte nagaan.

In potten overbrengen

Confituur van kastanjes met de zalige smaak van geglaceerde kastanjes “marron glacé”

Bendigdheden

1.500 kg kastanjes

800 g gries of kristalsuiker per kg puree

De zaadjes van een ½ vanillepeul per kg puree

1.5 L water of meer voor het koken van de kastanjes

2 dL water voor het oplossen van de suiker per kg puree

Bereiding

Pel de kastanjes (zie tips) ze grof hakken, hierdoor verkort de kooktijd

Breng de gepelde kastanjes over in een kookpot, ze volledig onder water dompellen , eventueel water toevoegen, zachtjes laten koken tot U ze kunt pletten, tijdens het koken eventueel water aan toe voegen.

Breng de kastanjes en het kookvocht over in de passe-vite ( middelmatige zeef) en pureren.

Bereken de hoeveelheid suiker, water en vanille volgens het gewicht van de puree.

Giet 2 dl water in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, laat op een klein vuurtje sudderen tot de suiker is opgelost. De puree en de vanillezaadjes aan toevoegen, voorzichtig mengen.

15 min op een hoog vuur aan de kook houden, voorturend roeren.

Normaal moet er niet afgeschuimd worden, de gewenste dikte nagaan.

In potten overbrengen

Marmelade van kweeperen en vanille

Benodigdheden

1 kg vruchtvlees waarvan het sap werd  gewonnen

800 g gries of kristalsuiker

0.5 dL sap van kwee

De zaadjes van een ½ vanillepeul

sap van 1 citroen

Bereiding

Verwijder de klokhuizen en steeltjes van de gekookte kweeperen. Het vruchtvlees scheiden van de schil. Breng het vruchtvlees over in de passe vite met middelmatige zeef. Doe de puree in de confituurkookpot, voeg er de suiker, vanillezaadjes, sap van de kweeën en citroen aan toe, meng alles goed door elkaar. Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Gedurende 5 min. op een hoog vuur aan de kook houden, voorturend  roeren.

Afschuimen is normaal niet nodig daar er zich geen schuimlaag vormt. De dikte van de marmelade nazien.

In potten overbrengen

Confituur van kastanjes en bruine suiker

Benodigdheden

1,300 kg kastanjes, of 1 kg gepelde kastanjes

200 g gries of kristalsuiker

600 g bruine suiker

1 L water of meer

Bereiding

Was de kastanjes in water, laat ze uitdruipen of droog ze af.

Ze lichtjes tot op het vlies tegen het vruchtvlees aan met de punt van een mes inkerven.

Leg er een klein aantal naast elkaar op een schotel micro golf bestendig. De micro golf korte tijd op volle temperatuur zetten.

Pel de kastanjes zo vlug mogelijk, eenmaal het vlies binnenin koud geworden wordt het pellen moeilijk.

Breng de gepelde kastanjes over in een kookpot, ze volledig onder water dompellen ( eventueel water toevoegen), zachtjes laten koken tot U ze kunt pletten, tijdens het koken eventueel water aan toe voegen.

Breng de kastanjes en het kookvocht over in de passe-vite ( fijne zeef) en pureren.

Giet 2 dL water in de confituurkookpot, voeg er de suikers aan toe, laat op een klein vuurtje sudderen tot de suikers zijn opgelost. De puree aan toevoegen, voorzichtig mengen.

6 min op een hoog vuur aan de kook houden, voorturend roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan.

In potten overbrengen

Confituur van rozenbottels « hondsroos »

Benodigdheden

3 kg rozenbottels of 1 kg puree (dit naar gelang de grote van de bottels)

800 g gries of kristalsuiker per kg puree

Sap van 1 citroen per kg puree

2.5 dL water per 800g suiker

3 g agar-agar per kg puree

Bereiding

De bottels plukken na de vorst, dan zijn ze zacht en hebben een zurige smaak, zo niet zijn ze smaakloos.

De bottels vlug en voorzichtig spoelen en laten uitlekken. De steeltjes en kroontjes verwijderen, ze in een kookpot overbrengen, water aan toevoegen  tot ze volledig bedekt zijn, laat ze 20 min koken met deksel,  zo nodig water aan toevoegen, regelmatig roeren. Breng de bessen met kookvocht over in de passe vite gebruik verschillende zeven, het laatst door de fijne zeef, om alle zaadjes, pluisjes en velletjes te verwijderen. Giet 2.5 dL water in de confiturenkookpot, doe er de suiker bij, zet op een laag vuur om de suiker op te lossen. Doe er de puree en het sap van de citroen bij, meng alles goed maar voorzichtig, laat al roerend op een hoog vuur 8 min koken, afschuimen. Voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen, laat terug 2 min doorkoken

Doe de confituur in potten met schroefdeksel, draai ze om voor af te koelen.

Ik geef voorkeur aan de bottels van de “hondsroos" rozelaars die in de natuur voorkomen, de rozenbottels uit de tuin kunnen evengoed worden gebruikt dit op voorwaarde dat ze geen chemische behandelingen  hebben gehad.

Recept kweepasta van Nicole en de kweeên van Régis

Ik was bij Françoise en Régis om foto’s van hun kweeboom te nemen. Op het onverwachts genoot ik bij hen van een lekkere kweepasta. Ik ben thuisgekomen met een mandje kweeperen en het recept van de buurvrouw Nicole op zak. Dit recept wil ik met jullie delen, op deze basis kan men er ook specerijen aan toevoegen. 

Benodigheden

1 kg keeperen of kweeappels

1 appel

800g griessuiker

1/2 glas water, (1 dl)

Bereiding

Verwijder met een handdoek de donslaag van de kweeën. Was de appel en de kweeën, droog ze af. Vierendeel de kweeën en de appel, ontdoe ze van hun steeltjes, kroontjes, en pitten deze stopt men in een neteldoekzakje.Breng de partjes vruchten over in de “snelkookpan” voeg er de suiker en water aan toe, alles heel goed mengen, het neteldoekje er aan toevoegen. Sluit de snelkookpan, vanaf het ogenblik dat het ventiel begint te sissen 7 min laten koken De snelkookpan pas openen als alle druk weg is (geen stoom meer te zien) Het is normaal dat er zich veel vocht heeft gevormd. Het netelzakje verwijderen.

De gekookte  massa in de passe vite doen, grove zeef, eventueel daarna fijne zeef. Daarna de pasta in een lichtjes ingevette rechthoekige of vierkante schaal met boord overbrengen, gelijkmatig uitstrijken, laten uitdrogen op kamertemperatuur. Daarna in blokjes versnijden, eventueel in kristalsuiker wentelen en in een afgesloten metalen doos opbergen.

Gelei van kweeperen en gember

Benodigdheden

1 L sap voor kweeperengelei ( zie basis recept)

800 g gries of kristalsuiker

10 g geraspte gember

Gefilterd sap van 1 citroen

Bereiding

Giet het gefilterde sap van kweepeer in de confituurkookpot, voeg er de suiker, sap van citroen en geraspte gember aan toe

Laat zachtjes sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 5 min aan de kook op een hoog vuur. Regelmatig roeren.

Op het einde van de kook afschuimen, de gewenste kookdikte nazien.

De gelei in potten overbrengen

Tip

Eenmaal de potten gelei omgekeerd om af te koelen ze niet meer aanraken, door ze aan te raken stolt de gelei minder goed.  

Confituur van carambola en passievrucht

Benodigdheden

700 g rijpe caramboles

5 rijpe passievruchten

800 g gries of kristalsuiker

500 g (5 dL)sap appelsap ( basis voor gelei)

sap van 1 citroen

Bereiding

Was de caramboles en droog ze af,. Met de robot in fijne schijfjes snijden, dan een ¼ ervan ij brunoise versnijden ( heel kleine stukjes)

De passievruchten in twee snijden.

Breng het appelsap over in de confituurkookpot voeg de suiker en citroensap aan toevoegen laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

voeg de schijfjes en brunoise van decaramboles er aan toe Tijdens het koken regelmatig met de houten lepel op het linnen zakje drukken om de aroma van de munt vrij te geven.

Breng gedurende 5 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen. Voeg er de agar-agar aan toe en laat terug 2 min doorkoken. 

In potten overbrengen