Gebakken tomaten met kokosnootsnippers

 

Benodigdheden (4 pers)

1 grote tomaat per persoon

½ teentje gehakte ontkiemde knoflook

Peper & zout

2 g (1 afgestreken koffiel) gemberpoeder

1 mespunt kaneelpoeder

1 greep koksnootsnippres (vers of gedroogd)

Enkele gehakte verse blaadjes van groene munt en koriander

1 soeplepel kokosolie

 

Bereiding

Na de tomaten onder koud water te hebben gewassen deze vierendelen en in hete kokosolie bakken, voeg er kaneelpoeder, gemberpoeder en de gehakte knoflook aan toe.

Eenmaal de tomaten gaar deze afsmaken met peper en zout, bestrooien met de gehakte blaadjes en de kokossnippers.

Opdienen als voorgerecht, of met vlees of vis, een vegetarische schotel zoals met pasta, quinoa, couscous, gierst.