Marmelade van wortelen, kokosnoot , sinaasappel en gember

Benodigdheden

800 g wortelen of 500 g van de schil ontdaan

500 g (5 dL) sap van sinaasappelen

50 g geraspte kokosnoot

10 g voorgekookte heel fijne zesten van sinaasappel (bio)

800 g kristal of griessuiker

5 g geraspte gemberwortel

4 g agar-agar

Bereiding

Was en schil de wortelen, met de keukenrobot tot schijfjes snijden en gaar stomen. Mix de gestoomde wortels tot purée.

Was en schil de sinaasappelen, pers deze en vang het sap op, versnij 10 g van de schil tot heel fijne zesten en kook ze gaar. (zie tips) Schil en rasp de gemberwortel

Giet het sinaasappelsap in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe.

Laat op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Voeg er de wortelpuree alsook alle andere ingredienten aan toe, meng alles goed.

Laat 5 min. goed doorkoken, regelmatig roeren.

Schuim op het einde van de kooktijd goed af, voeg er de agar-agar aan toe, meng heel goed, laat terug 1 min. goed doorkoken.

Breng de confituur over in potten, sluit dadelijk af met een schroefdeksel, draai de potten om voor af te koelen.

Berg op in een donkere, koele en droge plaats.