Confituur van kastanjes met de zalige smaak van geglaceerde kastanjes “marron glacé”

Bendigdheden

1.500 kg kastanjes

800 g gries of kristalsuiker per kg puree

De zaadjes van een ½ vanillepeul per kg puree

1.5 L water of meer voor het koken van de kastanjes

2 dL water voor het oplossen van de suiker per kg puree

Bereiding

Pel de kastanjes (zie tips) ze grof hakken, hierdoor verkort de kooktijd

Breng de gepelde kastanjes over in een kookpot, ze volledig onder water dompellen , eventueel water toevoegen, zachtjes laten koken tot U ze kunt pletten, tijdens het koken eventueel water aan toe voegen.

Breng de kastanjes en het kookvocht over in de passe-vite ( middelmatige zeef) en pureren.

Bereken de hoeveelheid suiker, water en vanille volgens het gewicht van de puree.

Giet 2 dl water in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, laat op een klein vuurtje sudderen tot de suiker is opgelost. De puree en de vanillezaadjes aan toevoegen, voorzichtig mengen.

15 min op een hoog vuur aan de kook houden, voorturend roeren.

Normaal moet er niet afgeschuimd worden, de gewenste dikte nagaan.

In potten overbrengen